國食藥監(jiān)食[2011]212號 附件

1、—12—附件：第六類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表（適用于中央廚房）單位名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查內(nèi)容核查和評價方法核查和評價方法編號審查項目審查項目的重要性的重要性結果判定結果判定—14—墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度門、窗裝配嚴密，與外

2、界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構4.墻壁與門窗粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）5.天花板水蒸氣較多

3、的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑┦称诽幚韰^(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗6.洗手消毒設施洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施采用有效的物理消毒或化學消毒方法各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池或容器。采用