洋酒與菜肴的搭配2

1、普通葡萄灑的灑精含量是12％－14％（最低含量7％）。酒精含量超過14％以上的飲料，就是烈酒，稱作spirits或是hardliqu，例如威士忌（whiskey）、琴酒(gin)、蘭姆酒（rum）、雪莉酒（sherry）、伏特加酒（vodka）和白蘭地（bry）等，都是十分著名的烈酒。西方國家酒類繁多，名有獨(dú)特的風(fēng)味，已經(jīng)和人們的餐飲生活結(jié)合在一起，成為一種西方飲食文化。因此具備一些飲酒的基本常識，不但可以幫助你品嘗洋酒的絕佳風(fēng)味，同時

2、在舉杯之余，也可以增加用餐的樂趣！1.威士忌威士忌Whiskey威士忌，在蘇格蘭拼作whisky，愛爾蘭和美國人則拼成whiskey。威士忌通常是以玉米和其他谷類作原料，酒精含量約在40～45％之間。依照產(chǎn)地的不同，威士忌可以分為Scotch（蘇格蘭）、Bourbon(美國波旁)、Canadian（加拿大）、Irish(愛爾蘭)、British(英格蘭)等。其中較著名的有：ScotchWhisky蘇格蘭威士忌→產(chǎn)自蘇格蘭高原，有揮發(fā)性的

3、辣味和獨(dú)特的蘇格蘭醇香。威士忌需久藏才能飲用，英國政府甚至下令，未滿三年以上的威士忌不得用ScotchWhisky的名義出售。BourbonWhiskey波旁威士忌→是一種混合威士忌，用玉米加入裸麥等釀成，再經(jīng)過著色就是Bourbon。美國最上等的Bourbon，叫做JackDaniel’sSourMash（杰克丹尼爾斯）。CanadianWhiskey加拿大威士忌→看起來如冰一般地清澈，喝下去后卻無比溫暖。產(chǎn)自加拿大。目前威士忌酒經(jīng)常

4、使用多種不同的威士忌互相調(diào)和而成，像ScotchWhiskies即混合了20到30種，美國著名的Seagrams7Crown則混合了75種。飲用威士忌時，可以加冰塊、蘇打水和其他飲料。但是名牌的威士忌最好純酒飲用，才能品嘗出它與眾不同的醇美滋味。因?yàn)橥考傻木菩暂^強(qiáng)，容易使喉舌受到刺激，一般都在頁碼標(biāo)題第(1)頁1.威士忌Whiskey第(2)頁2.琴酒Gin和蘭姆酒Rum第(3)頁3.雪莉酒Sherry和伏特加Vodka第(4)頁4.

5、白蘭地Bry和香檳Champagne第(5)頁5.苦艾酒Vermouth和利口酒Liqueur第(6)頁6.雞尾酒Cocktail蘭姆酒Rum蘭姆酒是利用甘蔗發(fā)酵蒸餾制成的，原產(chǎn)自古巴。酒精含量在40％以上，具有特殊的芳香和可口的甜味，主要產(chǎn)自熱帶種植甘蔗的國家，像東、西印度群島，非洲，南美洲等。蘭姆酒分為theverydry（口味較濃郁而且辛辣）和lightbodied（口味較清淡）兩種口味。蘭姆酒可以拿來直接飲用。但是和琴酒一樣，也

6、是調(diào)制雞尾酒的主要基酒，美國大部分都將蘭姆酒用來調(diào)制雞尾酒。廚房里做點(diǎn)心和糖果冰淇淋，也常加入一些蘭姆酒以增加風(fēng)味?！鸶鞣N蘭姆酒牌名（brs）：Baccardi巴卡底蘭姆酒LemonHartDemerara檸檬克蘭姆酒Capt.Mgan摩根船長（海盜）牌MyersPlantersPunchRum五味黑蘭姆酒3.雪莉酒雪莉酒Sherry和伏特加和伏特加Vodka雪莉酒雪莉酒Sherry葡萄牙產(chǎn)制的葡萄酒，加上白蘭地（bry）來加強(qiáng)酒性叫做

7、Pt（波多酒），如果是法國的葡萄酒加上白蘭地，那就是sherry（雪莉酒）了。雪莉酒的酒精成份含量在1518％之間，開瓶以后，酒質(zhì)不會變壞開瓶以后，酒質(zhì)不會變壞，非常經(jīng)濟(jì)。一般可以分為Fino和Olosos兩類。Fino菲瑙→顏色淺淡，沒有甜味，味道也比較清淡。Olosos俄羅索→味道較甜，顏色深濃，呈深黃色或者是深棕色，有一股堅(jiān)果般強(qiáng)烈而濃郁的氣味。在西餐中，雪莉酒經(jīng)常被拿來當(dāng)作餐前酒雪莉酒經(jīng)常被拿來當(dāng)作餐前酒（apritif），增強(qiáng)