版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、洋酒和調(diào)酒知識(shí).txt10有了執(zhí)著,生命旅程上的寂寞可以鋪成一片藍(lán)天;有了執(zhí)著,孤單可以演繹成一排鴻雁;有了執(zhí)著,歡樂(lè)可以綻放成滿圓的鮮花。洋酒和調(diào)酒知識(shí)雞尾酒一、簡(jiǎn)介雞尾酒經(jīng)過(guò)200多年的發(fā)展,現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合物。雖然種類繁多,配方各異,但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作,其色、香、味兼職備,盛載考究,裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺(jué)外,觀色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其獨(dú)特的載杯造型,簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴,無(wú)一
2、不充滿詩(shī)情畫意??傆^雞尾酒的性狀,現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn):1、雞尾酒的定義雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成,其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。2、花樣繁多,調(diào)法各異用于調(diào)酒的原料有很多類型,各酒所用的配料種數(shù)也不相同,如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒,各配料在份量上也會(huì)因地域不同、人的中味各異而有較大變化,從而冠用新的名稱。3、具有刺激性中味雞尾酒具有明顯的刺激性,能使
3、飲用者興奮,因此具有一定的酒精濃度。具有適當(dāng)?shù)木凭?,使飲用者緊張的神經(jīng)行以和緩,肌肉放松,等等……4、能夠增進(jìn)食欲雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后,由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用,飲用者的口味應(yīng)有所改善,絕不能因此而倒胃口、厭食。5、口味優(yōu)于單體組分雞尾酒必須有卓越的口味,而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí),舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張,長(zhǎng)能嘗到刺激的味道。如果過(guò)甜、過(guò)苦或過(guò)香,就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力,降低酒
4、的品質(zhì),是調(diào)酒時(shí)不能允許的。6、冷飲性質(zhì)雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒,以沸水調(diào)節(jié)器配,自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然,也有些酒種既不用熱水調(diào)配,也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍,但其某些配料是閔的,或處于室溫狀態(tài)的,這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。7、色澤優(yōu)美雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致辭、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明,除極少量因鮮果帶入固形物外,沒(méi)有其它任何沉淀物。8、盛載考究雞尾酒應(yīng)
5、由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須,但是常有的,它們對(duì)于酒,猶如錦上添花,使之更有魅力。況且,某些裝飾品本身也是調(diào)味料。二、調(diào)制方法:1、攪拌將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi),用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時(shí),另一只手要握緊調(diào)酒杯,當(dāng)手感到冰冷時(shí),即表示已達(dá)到冷卻和度,便可以通過(guò)濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。2、搖晃采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種,一是將酒精度高的酒味壓低,以便容易入口;二是
6、讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時(shí),應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體,然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正,否則搖晃時(shí)壺體的材料會(huì)滲透出來(lái)。一切準(zhǔn)務(wù)就緒后,按下述程序操作:(1)右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋1、按照飲用時(shí)間和場(chǎng)合分雞尾酒按照飲用時(shí)間和場(chǎng)合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒等。(1)餐前雞尾酒餐前雞尾酒又稱為餐前開(kāi)胃雞尾酒,主要是在餐前飲用,起生津開(kāi)胃之妙用,這類雞尾酒通常含糖分較少,口味
7、或酸、或干烈,即使是甜型餐前雞尾酒,口味也不是十分甜膩,常見(jiàn)的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓,各類酸酒等。(2)餐后雞尾酒餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的,因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒,尤其是香草類利口酒,這類利口酒中摻大了諸多藥材,飲后能化解食物於結(jié),促進(jìn)消化,常見(jiàn)的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。(3)晚餐雞尾酒晚餐雞尾酒這是用晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒,一般口味較辣,酒品色澤鮮艷,且非常注重酒品與菜肴口味的搭配,有些可以
8、作為頭盆、湯等的替代品,在一些較正規(guī)和高雅的用餐場(chǎng)合,通常以葡萄酒佐餐,而較少用雞尾酒佐餐。(4)派對(duì)雞尾酒這是在一些聚會(huì)場(chǎng)合使用的雞尾酒品,其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配,酒精含量一般較低。派對(duì)雞尾酒既可以滿足人們交際的需要,又可以烘托各種派對(duì)的氣氛,很受年輕人的喜愛(ài)。常見(jiàn)的酒有特基拉日出,自由古巴、馬頸等。(5)夏日雞尾酒這類雞尾酒清涼爽口,具有生津解渴之妙用,尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時(shí)飲用,味美怡神,香醇可口,如冷飲類酒品
9、、柯林類酒品、莊園賓治、長(zhǎng)島冰茶等按調(diào)制方法分按照調(diào)制方法,雞尾酒可分為長(zhǎng)飲和短飲兩大類:(1)長(zhǎng)飲長(zhǎng)飲(LongDrink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制,酒精含量較低的飲料,是一種較為溫和的酒品,可放置較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì),因而消費(fèi)者可長(zhǎng)時(shí)間飲用,故稱為長(zhǎng)飲。(2)短飲短飲(ShontDrink)是一種酒精含量高,分量較少的雞尾酒,飲用時(shí)通??梢砸伙嫸M,不必耗費(fèi)太多的時(shí)間,如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。2、按酒基分按照調(diào)制雞尾酒酒基品種
10、進(jìn)行分類也是一種常見(jiàn)的分類方法,且分類方法比較簡(jiǎn)單易記,主要有以下幾種:(1)以金酒為酒基的雞尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2)以威士忌為酒基的雞尾酒,如:老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒,如:亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。(4)以朗姆為酒基的雞尾酒,如:百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒,如:黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。(6)以中國(guó)酒為酒基,如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 洋酒知識(shí)
- 洋酒知識(shí)大全
- 王家榮-圣誕節(jié)喝洋酒(洋酒知識(shí))
- 洋酒知識(shí)圖片鑒賞大全
- 洋酒知識(shí)大全[46p])
- 《酒水知識(shí)與調(diào)酒》練習(xí)題(一)
- 調(diào)酒師調(diào)酒準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)
- 酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)課程考核改革
- 洋酒價(jià)格參考總則及洋酒分類
- 洋酒產(chǎn)地
- 洋酒介紹
- 調(diào)酒配法
- 常見(jiàn)洋酒簡(jiǎn)介
- 洋酒(含價(jià))
- 初級(jí)調(diào)酒師
- 初級(jí)調(diào)酒師理論知識(shí)考試題
- 洋酒名稱 (2)
- 洋酒總歸(開(kāi)胃酒和力嬌酒)
- 洋酒中英文
- 調(diào)酒員培訓(xùn)手冊(cè)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論