調酒題庫2

1、試題庫（庫（B卷）卷）一、判斷題：（1分道共50題）1、量杯是調酒時用來量取各種酒液的標準容量杯，最常用的不銹鋼量杯組合的容量為：25毫升和42毫升。（√）2、甜食酒因西餐中配最后一道甜食時飲用酒品而得名，英文稱為SWEETWINE.()3、著名的英國礦泉水依云（EVIAN）起源于阿爾卑斯山。（）4、英制酒度是18世紀英國人克拉克發(fā)明的一種酒度表示法，用“PROOF”表示。（）5、啤酒的酒度一般在2%10%，它的含義是100毫升啤酒中含

2、有210毫升酒精。（）6、按照生產工藝，我們把酒分為：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類。（√）7、發(fā)酵酒，酒精含量通常在15%以下，常見的發(fā)酵酒有葡萄酒、啤酒、黃酒、朗姆酒。（）8、ICESCOOP的中文意思為冰夾。()9、英國和愛爾蘭，一直保持著傳統(tǒng)的生產方法，用上發(fā)酵法生產生啤酒和淡啤酒。（√）10、啤酒在光線照射刺激下會加速降低其穩(wěn)定性，產生氧化渾濁現(xiàn)象。（√）11、在啤酒服務過程中必須注意斟酒的技巧，通常啤酒的泡沫在杯沿下1.52厘米

3、為宜。（√）12、雞尾酒屬于混合飲料，因此我們把所有的混合飲料都稱為雞尾酒。（）13、咖啡播種以后要過34年才會結果。（√）14、沖泡咖啡的溫度應是80—90℃為宜。（√）15、蒸餾過程中所有的酒精都可以蒸餾出來。（√）16、蒸餾原汁中的味素物質，不會停留在蒸餾后的產品中。（）17、干邑跟雅文邑白蘭地的蒸餾方法區(qū)別在于雅文邑采用了連續(xù)蒸餾法而干邑采用了間歇式蒸餾法。（）18、通常酒的濃醇度可以說成Body，味道濃烈就說Fullbody(

4、√)19、通常干邑白蘭地可以凈飲，也可以加冰塊飲用。（）20、雅文邑白蘭地的生產比干邑早了兩個世紀。（√）21、拿破侖（COURVOISIER）公司是雅文邑地區(qū)的著名白蘭地生產企業(yè)。（）46、所有的白葡萄酒和紅葡萄酒都在發(fā)酵前即進行榨汁。（）47、葡萄本身含有天然酵母，酵母菌必須在1032℃之間的環(huán)境才能正常運行，溫度太低酵母活動會變慢或停止，溫度太高會殺死酵母，使發(fā)酵終止。（√）48、紅葡萄酒在裝瓶時顏色深且偏紫色，貯存一段時間后顏色

5、將逐漸越變越深。（）49、法國的葡萄酒分級制度將葡萄酒分為三個等級。（）50、波爾多和勃艮地是法國的兩大葡萄酒產區(qū)，通常人們把波爾多酒比喻為葡萄酒之王，因為它具有男子的粗獷陽剛之氣，勃艮地酒比喻為酒中之后，因為它具有女性之柔順、芳醇。（）二、多項選擇題（2分道共10題）1、酒吧內有些杯具需要冰杯服務，他們是（A、B、C）A、啤酒杯B、白葡萄酒杯C、香檳杯D、砵酒杯2、紹興黃酒的品種有（A、B、C、D）A、元紅酒B、加飯酒C、善釀酒D、花

6、雕酒3、朗姆酒的主要產地有（A、B、C、D）A、古巴B、牙買加C、海地D、波多黎各4、白味美思酒是以葡萄酒為基酒，調配各種香料，同時在釀制過程中加入了（A、C）A、冰糖B、蜂蜜C、蒸餾酒5、金巴利（CAMPARI）是由多種香草與烈酒及（A、B）調制而成的。A、金雞納霜B、橘皮C、茴香D、豆蔻6、甜食酒又稱為強化葡萄酒，常見的有（A、B、C、D）A、些厘酒B、波特酒C、瑪?shù)吕艱、瑪薩拉酒7、常見的菲諾類（FINO）些厘酒有以下幾種（A、

7、B、C）A、阿蒙提拉多（AMONTILLADO）B、曼贊尼拉（MANZANILLA）C、潑爾瑪（PALMA）D、阿莫露索（AMOSO）8、通常一些新興的葡萄酒生產國被稱為“新世界葡萄酒生產國”它們是（A、B、C）A、美國B、澳大利亞C、智利D、德國9、波爾多的著名葡萄酒產酒區(qū)包括（A、B、C）A、梅多克B、龐美羅C、蘇玳D、雪布利10、法國波爾多、梅多克地區(qū)的村莊級A.O.C波依拉克（PAUILLAC）擁有著名的一級特等酒莊，它們是（A