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文檔簡介
1、文件編碼:文件編碼:批準(zhǔn):陸高峰批準(zhǔn):陸高峰餐飲部操作程序餐飲部操作程序制訂:制訂:簽發(fā)日期:簽發(fā)日期:2009年8月分發(fā)范圍:餐飲部分發(fā)范圍:餐飲部修訂日期:修訂日期:11.包廂服務(wù)員工作程序……………………………………………………………………32.保潔員工作程序………………………………………………………………………123.餐前小菜服務(wù)程序……………………………………………………………………134.餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………
2、…………………………………………145.餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序…………………………………………………………156.餐廳送客服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………167.餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………178.餐廳營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)程序………………………………………………………189.餐中巡臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………2010.茶水服務(wù)操作程序
3、及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………………2111.點(diǎn)酒水服務(wù)程序………………………………………………………………………2212.電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序………………………………………………………………2313.各種大型會(huì)議服務(wù)流程………………………………………………………………2414.管事部日常工作程序…………………………………………………………………2615.管事部洗碗工工作標(biāo)準(zhǔn)程序………………………………………………………
4、…2916.結(jié)帳服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………3017.酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………3218.鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………3419.上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………3520.托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………3721.為客人點(diǎn)菜程序標(biāo)準(zhǔn)………………………………
5、…………………………………4022.西餐廚房工作程序……………………………………………………………………4223.西餐廳服務(wù)工作程序…………………………………………………………………4324.香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………………4725.宴會(huì)服務(wù)的工作程序…………………………………………………………………4826.宴會(huì)預(yù)訂的工作程序…………………………………………………………………56文件編碼:文件編碼:
6、批準(zhǔn):陸高峰批準(zhǔn):陸高峰餐飲部操作程序餐飲部操作程序制訂:制訂:簽發(fā)日期:簽發(fā)日期:2009年8月分發(fā)范圍:餐飲部分發(fā)范圍:餐飲部修訂日期:修訂日期:3包廂服務(wù)員工作程序包廂服務(wù)員工作程序一、目的目的:為規(guī)范包廂員工操作流程,特制定本程序。二、范圍范圍:餐飲部包廂服務(wù)員。三、操作內(nèi)容三、操作內(nèi)容1、著裝工作程序:工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序著裝黑色清潔、光亮無破損。服裝整潔挺括,無破損或少扣。名牌端正,左胸上方?!┖霉ぷ餍?。——穿好肉色
7、連褲襪?!┖梅b并保持整潔挺括。——佩戴好名牌。儀表儀容女職工要保持清雅淡妝;發(fā)角不過耳,前面不過眉。男職工頭發(fā)不過后衣領(lǐng),不燙發(fā),不蓄胡須?!毠ぐ嗲盎瘖y應(yīng)保持淡雅。——女職工上班前應(yīng)將頭發(fā)梳理整齊,發(fā)卡頭花應(yīng)為黑色?!ぷ鲿r(shí)間內(nèi)不得佩戴戒指、手鐲、耳環(huán)等?!ぷ鲿r(shí)間內(nèi)不得噴香水?!嗲安豢沙源笏狻⒕虏说犬愇妒澄?。領(lǐng)用餐廳鑰匙字跡清楚、端正?!桨踩款I(lǐng)用鑰匙,填寫領(lǐng)用表,寫清楚日期、時(shí)間、鑰匙牌號(hào)、姓名?!I(lǐng)取鑰匙
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