《食品營養(yǎng)學(xué)》試題庫完結(jié)

1、《食品營養(yǎng)學(xué)》試題庫內(nèi)容如下二、填空題（共二、填空題（共105105個(gè)空格，每次任選個(gè)空格，每次任選2020個(gè)空格，每空格個(gè)空格，每空格1分，計(jì)分，計(jì)2020分）分）11.關(guān)于營養(yǎng)不良，大致有營養(yǎng)不足、營養(yǎng)素缺乏、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失衡四種類型。21.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成。22.人體消化道（管）通常包括口腔、咽、食道（管）、胃、小腸、大腸、肛門7個(gè)部分。23.消化的方式主要有物理性消化和化學(xué)性消化兩種。24.吸收機(jī)理目前主

2、要有被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)和主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩類。25.被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)通常包括滲透、濾過、單純擴(kuò)散、易化擴(kuò)散等作用。26.糖類消化產(chǎn)物的吸收途徑主要是血液。27.脂類消化產(chǎn)物主要的吸收部位是十二指腸的下部和空腸的上部。28.蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收途徑是血液。31.年齡、性別、營養(yǎng)及機(jī)能狀況、氣候是影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素。32.食品所含的能量可分為可被機(jī)體消化、利用的和不能被機(jī)體消化、利用的兩類。41.食品，根據(jù)其含糖量的多少可分為高糖食品、低糖食品、無糖食品。4

3、2.食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠物質(zhì)、樹膠。43.食物纖維的主要作用是螯合作用、吸水作用、改變消化道的菌群。51.脂類食品中的脂肪酸，根據(jù)其所含雙鍵的數(shù)目，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。52.油脂的自動(dòng)氧化過程，通常包含引發(fā)階段、傳播階段、終止階段三個(gè)階段。61.食物中最主要的限制氨基酸是賴氨酸和蛋氨酸。71.維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。72.當(dāng)人體缺乏煙酸時(shí)

4、，則可引起癩皮病。此病的典型癥狀是皮炎、腹瀉、癡呆，即所謂的“三D”D”癥狀。73.導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素有氧化、加熱、金屬離子的影響、pH值、酶的作用、水分、光。12.12.何謂食品營養(yǎng)學(xué)？何謂食品營養(yǎng)學(xué)？它包括的主要內(nèi)容有哪些？它包括的主要內(nèi)容有哪些？（10分）食品營養(yǎng)學(xué)是研究食品營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。研究的內(nèi)容：①食品的營養(yǎng)成分及其檢測；②人體對食物的攝取、消化、吸收、代謝、排泄等過程；③營養(yǎng)素的作用機(jī)制和它們之間的相互