傳菜員工作職責及流程

1、傳菜員崗位工作流程傳菜員崗位工作流程1傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2準時參加班前會，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。3做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準備。（中午11點前，下午五點前完成。）4.了解當天所在樓層的預(yù)訂情況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。5準備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒

2、精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。6傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。7傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。8傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。9.在上菜過程中及時將樓層木

3、夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時用電梯發(fā)回負一樓。10.上菜結(jié)束后，收臺時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。11.收臺結(jié)束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。12離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。傳菜員主要工作操作程序傳菜員主要工作操作程序1.優(yōu)先服務(wù)程序不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

4、6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7.天冷備好菜蓋，隨時使用。8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問。11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接

5、指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。12.傳菜員要按照規(guī)格標準，做好開餐前的準備工作。13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。14.守時、快捷、服從指揮。嚴格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先服從后上訴的原則。15.當客人所點的菜沒有了時，可以向客人推薦同類菜肴。16.在工作中發(fā)現(xiàn)本部門有物料不足，設(shè)備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長主管