如何進(jìn)行餐廳的營(yíng)銷策劃

1、如何進(jìn)行餐廳的營(yíng)銷策劃如何進(jìn)行餐廳的營(yíng)銷策劃一、市場(chǎng)環(huán)境分析：一、市場(chǎng)環(huán)境分析：1.我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題（1）目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。主題餐廳目前在經(jīng)營(yíng)中存在一些問(wèn)題，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場(chǎng)的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)。周邊目標(biāo)市場(chǎng)定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的區(qū)，周邊居民大部分都是普通職工。而我店菜品價(jià)格相對(duì)較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。我們?nèi)绻灾懈邫n酒店定位于市場(chǎng)，

2、面向中高檔消費(fèi)群體，對(duì)本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力。（2）新聞宣傳力度雖然非常大，但是沒能在周邊引起較大的轟動(dòng)，方圓5公里的知名度較小。我店雖然全世界有上千萬(wàn)人知道，但只是局限在游戲玩家之間，周邊社會(huì)對(duì)我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時(shí)做過(guò)短期的新聞宣傳外，再也沒有做過(guò)廣告，這導(dǎo)致我酒店在周邊的知名度很低。2.周圍環(huán)境分析盡管朝陽(yáng)區(qū)整體消費(fèi)水平很高，但我店位于朝陽(yáng)路旁快到5環(huán)路的地方，交通極為方便，比鄰的第二外語(yǔ)學(xué)院、傳媒大學(xué)（廣播學(xué)院）、

3、水電學(xué)院、工業(yè)大學(xué)等幾所高校。大學(xué)生雖然自己沒有收入，但卻不是一個(gè)低消費(fèi)群體，僅傳媒大學(xué)就有萬(wàn)余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，低價(jià)位吸引他們來(lái)我店消費(fèi)，這可謂一個(gè)巨大的市場(chǎng)。3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔菜物美價(jià)廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生?？傮w上看他們的經(jīng)營(yíng)情況是不錯(cuò)的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò)，但由于市場(chǎng)定位的錯(cuò)誤，實(shí)際的經(jīng)營(yíng)狀況并

4、不理想，在市場(chǎng)中與同檔次酒店相比是處于劣勢(shì)的。4.我店優(yōu)勢(shì)分析（1）我店目前知名度雖然很大，這是不容質(zhì)疑的，因此應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊(yùn)，讓消費(fèi)者對(duì)我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是定顧客群，也會(huì)使飯店與員工形成長(zhǎng)期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠(chéng)的顧客提供服務(wù)的過(guò)程中，員工體會(huì)到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進(jìn)一步提升，形成一個(gè)良性循環(huán)。根據(jù)我們前面的分析結(jié)合

5、當(dāng)前市場(chǎng)狀況我們主題餐廳應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于附近大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過(guò)往司機(jī)，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的游戲玩家消費(fèi)群體。他們有如下的共性：１）收入水平或消費(fèi)能力一般，講究實(shí)惠清潔，到酒店消費(fèi)一般是宴請(qǐng)親朋或節(jié)假日的生活改善。２）不具經(jīng)常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。３）關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時(shí)尚有風(fēng)格。三、市場(chǎng)營(yíng)銷總策略：三、市場(chǎng)營(yíng)銷總策略：１“百姓的高檔酒店”——獨(dú)特的文化

6、是吸引消費(fèi)者的法寶，我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價(jià)，這樣也是對(duì)顧客的尊重２進(jìn)行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對(duì)暴雪餐廳有一個(gè)認(rèn)識(shí)。讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到我們提供給他的是一個(gè)讓他有能力享受生活的地方?？梢栽趫?bào)章上針對(duì)酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費(fèi)者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊

7、貴”的滿足。３采用強(qiáng)勢(shì)廣告，如報(bào)紙，以期引起“轟動(dòng)效應(yīng)”作為強(qiáng)勢(shì)銷售，從而吸引大量的消費(fèi)者注意，建立知名度。四、2009年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案（一）銷售方法的策略：1.改變經(jīng)營(yíng)的菜系。過(guò)去的二個(gè)月我們請(qǐng)的大師傅是以淮揚(yáng)菜為主，本年度我們可以“模糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做野味及改良大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實(shí)不然，大眾菜并不等同于低檔菜，淮揚(yáng)菜一般價(jià)格高，而且并不適合普通百姓的口味，