動物性食品衛(wèi)生學(xué)緒論課程目錄

1、目錄第四版前言第三版前言第二版前言（出版社有電子版）緒論一、動物性食品衛(wèi)生學(xué)概念二、動物性食品衛(wèi)生學(xué)的任務(wù)和作用三、動物性食品衛(wèi)生學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系四、食品衛(wèi)生工作的發(fā)展歷史五、我國食品衛(wèi)生工作的法制化六、動物性食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展前景第一篇動物性食品污染與控制第一章動物性食品污染及安全性評價第一節(jié)動物性食品污染概述一、食品污染的概念二、動物性食品污染的分類三、動物性食品污染的來源與途徑第二節(jié)動物性食品的安全性評價一、動物性食品衛(wèi)生質(zhì)量評價

2、體系二、食品安全性毒理學(xué)評價程序三、動物性食品生物性污染的評價指標(biāo)四、動物性食品化學(xué)性污染評價指標(biāo)第二章動物性食品的生物性污染與控制第一節(jié)食源性感染一、食源性感染的概念二、食源性感染的危害第二節(jié)微生物污染與食品腐敗變質(zhì)一、動物性食品腐敗變質(zhì)的菌相及其食品衛(wèi)生意義二、影響食品腐敗變質(zhì)的因素第三節(jié)微生物性食物中毒一、概述二、常見的細(xì)菌性食物中毒三、常見的真菌毒素中毒第四節(jié)動物性食物中毒一、有毒魚貝類中毒二、內(nèi)分泌腺中毒第五節(jié)生物性食物中毒的

3、流行病學(xué)及其預(yù)防措施一、生物性食物中毒的流行病學(xué)二、生物性食物中毒的預(yù)防措施第三章動物性食品的化學(xué)性污染與控制第一節(jié)概述一、食品中有害化學(xué)物質(zhì)的來源二、食物鏈和污染物進入人體的途徑九、喹諾酮類藥物殘留十、硝基呋喃類藥物殘留十一、其他抗菌類藥物殘留第二節(jié)動物性食品中抗寄生蟲藥物殘留一、苯并咪唑類藥物殘留二、聚醚類藥物殘留三、阿維菌素類藥物殘留四、其他抗寄生蟲藥物殘留第三節(jié)動物性食品中激素類和?受體激動劑類藥物殘留一、動物性食品中性激素類藥

4、物殘留二、動物性食品中生長激素類藥物殘留三、動物性食品中?受體激動劑類藥物殘留第四節(jié)動物性食品中其他藥物的殘留一、允許使用，但在動物性食品中規(guī)定最高殘留限量的藥物二、允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的藥物三、禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出第五節(jié)動物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留的控制一、加強對獸藥和飼料添加劑生產(chǎn)和使用的管理二、嚴(yán)格規(guī)定和執(zhí)行獸藥的休藥期和獸藥允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)三、對藥物進行安全性毒理學(xué)評價四、建立并完善獸藥和飼

5、料添加劑殘留監(jiān)控體系第五章動物性食品的放射性污染與控制第一節(jié)食品放射性污染物的來源和途徑一、食品放射性物質(zhì)污染的來源二、食品放射性物質(zhì)污染的途徑第二節(jié)食品放射性污染的危害一、食品放射性污染對人體的危害二、輻照食品的安全性第三節(jié)食品放射性污染的控制一、防止食品受到放射性污染的措施二、防止已受放射性污染的食品對人體的危害第六章安全動物性食品的生產(chǎn)與管理第一節(jié)無公害食品的生產(chǎn)與管理一、無公害食品概述二、無公害食品的生產(chǎn)與質(zhì)量控制三、無公害食品