食品包裝講義稿

1、食品接觸材料食品接觸材料講義講義縮略版略版（常州局）（常州局）2010.61、、、概述概述“民以食為天”，食品歷來(lái)是與人們健康安全密切相關(guān)的敏感商品，一直受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的高度重視和關(guān)注。食品容器和包裝材料對(duì)于食品安全有著雙重意義：一是合適的包裝方式和材料可以保護(hù)食品不受外界的污染，保持食品本身的水分、成分、品質(zhì)等特性不發(fā)生改變；二是包裝材料本身的化學(xué)成分會(huì)向食品中發(fā)生遷移，如果遷移的量超過(guò)一定界限，會(huì)影響到食品的衛(wèi)生。隨著食品科技和包

2、裝工業(yè)的迅速發(fā)展，許多新型的包裝材料和包裝形式不斷出現(xiàn)，如何對(duì)各類包裝材料在食品中的應(yīng)用進(jìn)行規(guī)范和管理一直受到各國(guó)政府的關(guān)注。世界各國(guó)特別是美國(guó)、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的分析與研究結(jié)果表明，與食品接觸的器皿、餐廚具和包裝容器以及包裝材料中有害元素、有害物質(zhì)已經(jīng)成為食品污染的重要來(lái)源之一，已成為人們對(duì)食品安全一個(gè)新的關(guān)注點(diǎn)。所謂食品包裝是指用于盛裝食品或?yàn)楸Ｗo(hù)食品安全衛(wèi)生、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷售，按一定的技術(shù)方法而采用的與食品直接接觸的容器、材

3、料及輔助物等的總稱。作為食品的“貼身衣物”，亦被稱是“特殊食品添加劑”，它是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，在一定程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的重要組成部分。其在原材料、輔料、工藝方面的安全性將直接影響食品質(zhì)量，繼而對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。材料及輔助物包括紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃制品和接觸食品的涂料等。食品器皿主要指食品加工器具、廚房用具、餐具、飲具等，依材質(zhì)分類，有塑料、金屬、紙、木（竹）、陶

4、瓷、玻璃等不同品種。食品包裝、食品器皿以及用于加工和制食品包裝、食品器皿以及用于加工和制備食品的品的輔助材料、助材料、設(shè)備設(shè)備、工具等一切與食品接觸的材料和制品、工具等一切與食品接觸的材料和制品統(tǒng)稱為食品接觸材料（食品接觸材料（FoodContactMaterials，簡(jiǎn)稱FCM）。FCM在與食品接觸的過(guò)程中，其組分或成分（包括各種添加劑）在使用條件下可能會(huì)少量的遷移到食品中，這些遷移物中如果含有了某些有毒有害成分，則造成人體健康隱患。