巴氏殺菌乳、滅菌乳生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系的建立.pdf

1、“一杯奶強(qiáng)健一個(gè)民族”,乳業(yè)的發(fā)展在一定程度上代表了國(guó)民的健康狀況。近年來(lái)消費(fèi)需求的增長(zhǎng)是保證乳品行業(yè)快速發(fā)展的最重要因素。乳制品的大量消費(fèi)表明國(guó)民對(duì)健康的重視程度在不斷上升。乳制品作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富而全面的理想食品,在許多西方國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位。在我國(guó),人們對(duì)消費(fèi)乳制品的重要性還認(rèn)識(shí)不夠,消費(fèi)結(jié)構(gòu)還不盡合理。乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,企業(yè)出現(xiàn)分化趨勢(shì),大企業(yè)在規(guī)模、效益、營(yíng)銷(xiāo)、管理上日漸占有優(yōu)勢(shì),資金不雄厚、設(shè)備、技術(shù)、管理落

2、后的中小企業(yè)困難重重。
　　 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)是目前國(guó)際食品行業(yè)中普遍采用的一種以預(yù)防為主的食品安全管理體系。它對(duì)原料、生產(chǎn)工序和其它影響產(chǎn)品安全的因素進(jìn)行分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn),進(jìn)行有效的監(jiān)控,將食品安全危害消除或降低至可接受的安全水平。乳制品企業(yè)可以建立實(shí)施HACCP體系,生產(chǎn)安全的產(chǎn)品,提高競(jìng)爭(zhēng)力。
　　 HACCP體系不是一個(gè)孤立的體系,它必須建立在一系列前提方案的基礎(chǔ)上,否則它將失去作用。本文結(jié)

3、合企業(yè)的實(shí)際情況,對(duì)良好操作規(guī)范GMP,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP,設(shè)施設(shè)備管理程序,供應(yīng)商管理程序,產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯程序,消費(fèi)者安全和質(zhì)量事故管理程序,文件資料控制管理程序,培訓(xùn)意識(shí)和能力管理程序是前提方案,并對(duì)這些前提方案進(jìn)行了梳理。在滿足前提方案的基礎(chǔ)上,本文對(duì)液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳)生產(chǎn)企業(yè)建立實(shí)施HACCP體系(涉及生物、化學(xué)、物理三種危害)進(jìn)行了研究。建立巴氏殺菌乳、滅菌乳的HACCP計(jì)劃經(jīng)過(guò)了如下步驟,成立HACCP小組、