酸性含乳飲料生產(chǎn)中安全質(zhì)量控制體系的建立與應(yīng)用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP)是一種科學(xué)、簡便、實(shí)用的預(yù)防性食品安全管理體系，HACCP通過對食品加工過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施針對性的監(jiān)控，從而將食品安全危害消除或降低至安全的水平。食品生產(chǎn)企業(yè)不但可以用它來確保加工更加安全的食品，而且還可以用它來提高消費(fèi)者對食品加工企業(yè)的信心。 本文通過文獻(xiàn)研究的方法，從理論角度概述了HACCP的基本原理、實(shí)施

2、方法及前提條件，在此基礎(chǔ)上，以配制型酸乳飲料為例，以HACCP的七個(gè)基本原理為依據(jù)，參考文獻(xiàn)資料和實(shí)際調(diào)研結(jié)果，對從原輔材料的驗(yàn)收到成品入庫儲存這一整個(gè)生產(chǎn)加工過程進(jìn)行了危害分析，確認(rèn)了四個(gè)CCPs(關(guān)鍵控制點(diǎn))：分別是原輔料驗(yàn)收、UHT殺菌、包材滅菌、灌裝封合，制定了配制型酸性乳飲料的HACCP計(jì)劃，此外借鑒HACCP的實(shí)施方法建立了五個(gè)CQPs(關(guān)鍵品質(zhì)控制點(diǎn)>，分別是混料、調(diào)酸、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)及UHT殺菌，從而建立了完整的安全質(zhì)量控

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