版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、原料乳的質(zhì)量控制原料乳的質(zhì)量控制一、一、前言前言由于牛乳的營養(yǎng)豐富,是最接近完善的食品,同時(shí)也極易腐敗變質(zhì)。因此由于牛乳的營養(yǎng)豐富,是最接近完善的食品,同時(shí)也極易腐敗變質(zhì)。因此乳的質(zhì)量和飲用的安全性越來越受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。在完整的奶業(yè)產(chǎn)品乳的質(zhì)量和飲用的安全性越來越受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。在完整的奶業(yè)產(chǎn)品鏈中,原料乳生產(chǎn)位于產(chǎn)業(yè)上游,其質(zhì)量直接關(guān)乎最終乳制品的風(fēng)味、感官、鏈中,原料乳生產(chǎn)位于產(chǎn)業(yè)上游,其質(zhì)量直接關(guān)乎最終乳制品的風(fēng)味
2、、感官、理化、衛(wèi)生、營養(yǎng)與安全等。只有好的原料乳,才能生產(chǎn)出好的乳制品,后期理化、衛(wèi)生、營養(yǎng)與安全等。只有好的原料乳,才能生產(chǎn)出好的乳制品,后期的加工并不能從根本上使乳制品的基本質(zhì)量變得更好。的加工并不能從根本上使乳制品的基本質(zhì)量變得更好。原料乳的質(zhì)量包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物質(zhì)量和有害物質(zhì)殘留量及污染物量4個(gè)方面。理化指標(biāo)也就是乳成分指標(biāo)包括水分、乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、磷脂、維生素、酶類、免疫體、色素及其它一些微量成分而
3、原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量包括體細(xì)胞數(shù)、細(xì)菌總數(shù)、抗生素殘留等。隨著人們生活水平的提高人們對原料乳及乳制品的需求更加注重質(zhì)量相應(yīng)地對原料乳質(zhì)量的重點(diǎn)也由感官指標(biāo)、理化指標(biāo)向衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)轉(zhuǎn)變因此原料乳的衛(wèi)生指標(biāo)受到人們的重視我國乳業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的階段,這個(gè)新階段的標(biāo)志就是市場競爭的重點(diǎn)已經(jīng)由過去的數(shù)量和價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量和安全競爭。國外大多數(shù)國家都由奶業(yè)協(xié)會(huì)或政府部門制定原料乳計(jì)價(jià)體系,在全國或地區(qū)內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行,而國內(nèi)都是由各乳品廠自己制定收購價(jià)格
4、,沒有監(jiān)督機(jī)構(gòu)。有的奶牛的牛乳由于質(zhì)量原因被一家乳品廠拒收,就有可能被另一家以較低價(jià)格收購,或因奶源缺乏降低標(biāo)準(zhǔn)而收購,造成劣質(zhì)牛乳、乳制品流向市場。與發(fā)達(dá)國家相比,我國在確保乳業(yè)發(fā)展和乳產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)設(shè)施方面比較落后。由于手工擠奶比重過大,致使原料乳質(zhì)量與先進(jìn)國家相比有一定的差距,而且我國制定的原料乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也相對偏低。在質(zhì)量監(jiān)測方面,只是少數(shù)大型加工企業(yè)在收購原料時(shí)做簡單的質(zhì)量監(jiān)測,而第三方檢測基本沒有建立,難以確保原料乳的質(zhì)量
5、。改善乳的質(zhì)量的技術(shù)包含的內(nèi)容很廣泛,涵蓋整個(gè)乳品企業(yè),它可以提高乳的生產(chǎn)率。改善乳品的質(zhì)量的開始要從土壤、牧草和奶牛的開始。良好的飼料可以得到一個(gè)很好的哺乳期。擠奶、貯存和運(yùn)輸有機(jī)的結(jié)合起來。對于乳品企業(yè)來說,要想生產(chǎn)安全合格的的乳制品,從源頭抓起,符合質(zhì)量要求的合格原料乳收購是乳品加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的的根本保證。為促使奶牛場提高原料生乳質(zhì)量,實(shí)施推廣按質(zhì)論價(jià)與優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原料乳收購政策與計(jì)價(jià)體系是乳品加工企業(yè)奶源政策的基礎(chǔ)。另一方面,由
6、于國內(nèi)作為第三方的社會(huì)化技術(shù)服務(wù)的主要提供者,乳品加工企業(yè)不僅要知道奶牛場建立完整的原料乳質(zhì)量控制體系,加強(qiáng)原料乳的生產(chǎn)現(xiàn)場管理,推行奶牛場管理的標(biāo)準(zhǔn)化等以滿足加工企業(yè)需求的合格原料乳,實(shí)現(xiàn)奶牛場短期生產(chǎn)效益的最大化。同時(shí),也應(yīng)協(xié)助奶牛場推行以牛為核心的“牛性化管理”,建立預(yù)防為主的疫病預(yù)防機(jī)制,以保證奶牛場的長遠(yuǎn)利益?,F(xiàn)代化奶牛場控制原料乳的質(zhì)量,必須從奶牛場建設(shè)、飼養(yǎng)管理、規(guī)范化擠奶、原料乳的貯存和運(yùn)輸?shù)葞讉€(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)
7、化的管理。對原料乳的生產(chǎn)過程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,使奶牛能夠健康地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶,盡可能減少和降低生產(chǎn)過程對原料乳的污染,同時(shí)對各環(huán)節(jié)影響原料乳質(zhì)量的因素加以預(yù)計(jì)數(shù)據(jù),均可采用排列圖方法進(jìn)行狀況描述,它具有直觀、主次分明的特點(diǎn)。因果圖和排列圖聯(lián)合使用,可以更全面,更系統(tǒng)的分析問題,從而從整體上對原料乳的生產(chǎn)進(jìn)行質(zhì)量控制,確保原料乳滿足要求,并采取相應(yīng)措施來提高原料乳質(zhì)量,獲得更高的效益。三設(shè)計(jì)實(shí)施方案三設(shè)計(jì)實(shí)施方案(一)設(shè)計(jì)方案1.用因果圖分析
8、可能影響原料乳質(zhì)量的因素,如下:奶牛不清潔奶牛場環(huán)境衛(wèi)生差環(huán)境污染地面清掃不徹底擠奶部位消毒不徹底患有疾病衛(wèi)生管理制度不健全容器密封性差排泄物等清理未達(dá)到消毒溫度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不健全不及時(shí)設(shè)備衛(wèi)生差擠奶員消毒不夠操作人員誤差容器不消毒擠奶管理不當(dāng)原料乳消毒不徹2.用排列圖找出影響原料乳質(zhì)量的主要因素對原料乳進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),并對其中的不合格品進(jìn)行原因分析,共檢查了七批,將每一不合格品的原因分析后列在下表中:產(chǎn)生不合格品的原因批號檢查數(shù)不合格品數(shù)操
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 常見飼料大宗原料的質(zhì)量控制
- 拉諾康唑原料藥及其乳膏的制備與質(zhì)量控制.pdf
- 他扎羅汀原料藥及其乳膏劑的制備與質(zhì)量控制研究.pdf
- 飼料原料的質(zhì)量控制與評價(jià)方案
- 飼料原料衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)測指標(biāo)及質(zhì)量控制
- KM原料藥質(zhì)量控制方法研究.pdf
- 原料乳的檢驗(yàn)
- 尼伐地平原料藥的質(zhì)量控制研究.pdf
- 8-飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范-原料與產(chǎn)品質(zhì)量控制
- 鰹魚原料貯藏和加工過程中質(zhì)量控制的研究.pdf
- 白術(shù)精油的質(zhì)量控制及其微乳制劑的藥學(xué)研究.pdf
- 原料藥工藝流程圖和質(zhì)量控制要點(diǎn)
- 質(zhì)量控制方針和質(zhì)量控制目標(biāo)
- 質(zhì)量控制
- 原料乳的分析與檢驗(yàn)
- 飼料原料的質(zhì)量安全控制
- 丙泊酚脂肪乳的制備工藝及質(zhì)量控制研究.pdf
- 信息的質(zhì)量控制
- 酸性含乳飲料生產(chǎn)中安全質(zhì)量控制體系的建立與應(yīng)用.pdf
- 質(zhì)量控制流程-建筑施工測量質(zhì)量控制流程
評論
0/150
提交評論