肯德基營運標(biāo)準(zhǔn)手冊-廚房篇

1、百勝餐飲集團(tuán)百勝餐飲集團(tuán)YUMYUM！GlobalGlobalRestaurantsRestaurantsIncInc肯得基（中國）餐飲有限公司肯得基（中國）餐飲有限公司KFCKFC營運標(biāo)準(zhǔn)手冊注意設(shè)備的TLC3穿裹面裙盡量不上熟產(chǎn)品，拖地，東走西走，只能裹產(chǎn)品。4不裹的產(chǎn)品及時放入冷藏庫，不可暴露在空氣中。5冷庫中取貨，先用散裝的，后用整批的，隨手扔掉紙箱，隨手隨時保持凍庫的清潔解凍好的產(chǎn)品及時放入冷藏庫，腌一批拿一批，及時放入冷藏庫

2、，做到每批腌好的都有時間卡保持腌泡區(qū)域的整齊且清潔放產(chǎn)品前，清潔消毒周轉(zhuǎn)箱腌1批，腌汁液倒一次。濾油濾油1關(guān)閉加熱開關(guān)，使溫度降250270F2組裝油車定位，空抽一下，確保油車使用狀態(tài)良好3取下炸籃，支起鍋蓋并清潔4去除鍋邊碎片，用L刷，刷鍋體，邊刷邊泄，清除碎片，清潔鍋體5將油抽入鍋中后，出現(xiàn)氣泡，油車空抽一下，去除油車雞碎片換油換油1領(lǐng)貨，溶油（百潔布，炸鍋清潔劑，換油三件套，白醋，1010cm固體油，直保溶油）2濾油后，不回抽，用