肯德基營運標準手冊-總配篇（p）

1、百勝餐飲集團百勝餐飲集團YUMYUM！GlobalRestaurantsIncGlobalRestaurantsInc肯得基（中國）餐飲有限公司肯得基（中國）餐飲有限公司KFCKFC營運標準手冊P1P1總配控制配控制洗手消毒準備工作：四塊以上干凈消毒的抹布，充裕的時間卡了解物料的擺放位置確認所有制備成品與進行制備的產(chǎn)品數(shù)量狀況了解總配各工作站的人員狀況。一、一、控制控制1總配各設備的溫度要求，產(chǎn)品質量1設備包括：陳保，直保，薯條冰柜，漢

2、堡機，墨西哥雞肉卷站炸鍋；2產(chǎn)品包括：飲料，雞類產(chǎn)品，配件類。一、一、P1P1職能職能1MPC控制及時填寫2高峰時，保證產(chǎn)品不斷貨，存貨的備量3時間卡的抽檢，追蹤與配餐員的良好溝通，作好FIFO4貨物報損的正確登記5如有不合格的產(chǎn)品及時報廢一、一、對MPCMPC表的叫制原則表的叫制原則：（時段：每半小時為一個時段）1叫制原則（提前30分叫制），高峰：2.53時段（節(jié)假日），22.5時段（非節(jié)假日）；低峰：1.52時段（節(jié)假日），11.5