咖啡教案

1、長(zhǎng)春職業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用學(xué)院教案用紙1組織教學(xué)：組織教學(xué)：課堂提問：課堂提問：1.為什么說藍(lán)山咖啡是世界上最好的咖啡？2.意大利咖啡的特點(diǎn)是什么？導(dǎo)言：言：不同的咖啡豆有不同的特點(diǎn)，如果要充分體現(xiàn)它們的特點(diǎn)，就要有針對(duì)性的選擇煮咖啡的方法。授課內(nèi)容授課內(nèi)容第二節(jié)咖啡的制作一、咖啡的制作方法根據(jù)使用器具的不同，煮咖啡的方法可以分為多種：（一）虹吸式咖啡壺1虹吸式咖啡壺的原理虹吸式咖啡壺又稱塞風(fēng)壺，早在1840年，英國(guó)海洋工程師羅泊奈華爾

2、發(fā)現(xiàn)，后至20世紀(jì)初，演變成現(xiàn)在的形式，之后由美國(guó)傳到日本，因?yàn)樗抢谜羝麎毫Φ脑?，所以又叫蒸汽式咖啡壺。虹吸式咖啡壺的?gòu)造分為兩部分，玻璃上球和玻璃下球（即上下座），上下球之間有一密封塞，它能使上下球緊密結(jié)合。在下球和支架上有一金屬螺絲栓固定下球，使之平衡。過濾器是濾勺式的鐵片，外包濾布和彈簧及掛鉤組成的，它主要是起到過濾咖啡渣的作用，在煮咖啡的時(shí)候咖啡和濾布是直接接觸的所以過濾器的保養(yǎng)很重要。2虹吸式咖啡壺的操作步驟：1）加入適

3、量的熱水（每杯約150cc）視個(gè)人口味而調(diào)整。2）將濾布放在上座中間，把拉鏈上的鉤子拉緊掛濾布。3）將咖啡放在濾布上擺平，每杯分量為15g，可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減。4）水燒熱后，將上座放入下座，不要太緊，以免熱氣抽空噴出。5）熱水沿上座上升117處，用攪拌棒攪拌，使咖啡與水完全結(jié)合長(zhǎng)春職業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用學(xué)院教案用紙31908年德國(guó)雷斯的家庭主婦梅莉塔~安茲發(fā)明了濾紙式?jīng)_泡法。濾紙式?jīng)_泡法適合個(gè)人使用，簡(jiǎn)單方便，煮出的咖啡香醇，但如果

4、把握不好，很容易沖出酸味，如多練習(xí)。2濾紙式?jīng)_泡法的操作步驟1）取一張濾紙折疊成漏斗狀，緊貼濾器2）放上咖啡粉，把咖啡粉擺平，放入濾壺上，每杯約15g。3）將熱水用量從里心向外一圈一圈的淋入，水流粗細(xì)要適中，不斷間斷，當(dāng)淋到最外圈的時(shí)候，在從外圈向里淋入，來回反復(fù)，但一定要把握水流的均勻，直至沖完，當(dāng)水完沖完后，濾紙式?jīng)_泡即成。3濾紙式?jīng)_泡法的注意事項(xiàng)1）水流的粗細(xì)要保持一致2）澆淋時(shí)要遵循從里向外，從外向里的順序4教師演示5學(xué)生分組操

5、作鞏固練習(xí)：鞏固練習(xí)：1虹吸式咖啡壺的操作步驟2濾紙式?jīng)_泡法的操作步驟操作步驟課堂小節(jié)：課堂小節(jié)：，不同的沖泡方法適合不同的咖啡品種，不同的沖泡方法有不同的要求。掌握三種不同沖泡方法的操作步驟和注意事項(xiàng)，可以為今后的工作和繼續(xù)學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。板書設(shè)計(jì)板書設(shè)計(jì)：第二節(jié)咖啡制作一、咖啡的制作方法（一）虹吸式咖啡壺（二）摩卡壺1虹吸式咖啡壺的原理1摩卡壺原理:2虹吸式咖啡壺的操作步驟2摩卡壺的操作步驟3注意事項(xiàng)3摩卡壺操作的注意事項(xiàng)（三）濾紙式