青州花樣獨特的風味小吃校本課程.圖片

1、校本課程（鐘桂紅）青州花樣獨特的風味小吃青州花樣獨特的風味小吃青州是一個多民族居住的地區(qū)，由于各民族間的文化背景不同，飲食習慣生活方式各有傳統(tǒng)，因而形成了青州花樣獨特的風味小吃——一、漢族的風味小吃一、漢族的風味小吃青州煎餅：青州煎餅：青州人攤制的煎餅，薄如紙張，色如蛋黃，味道甜絲絲，香噴噴，曾是青州人的主要食品。青州煎餅用五谷雜糧煎制，上等的用百分之七十的小米，百分之三十的大豆，呈金黃色，柔軟、勁道、香馥，不散口。生活在西南山里的人們

2、，喜歡把做柿餅時削下來的柿皮等加進糧食內，磨制成煎餅，更是別有風味。煎餅的制作方法簡單，把糧食用石磨磨成糊狀，用勺子舀在燒熱的鏊子上，再用煎餅筢子將面糊筢勻、刮薄，烙熟揭下來便成。但要注意掌握火候，如果火旺鏊子太熱，煎餅容易烙糊揭碎；太涼了太冷了煎餅難以揭下。每攤幾張，用蘸著豆油的抹布擦抹鏊子，使其滑潤不粘。另外，青州煎餅還有一種叫“酸煎餅”，將磨糊發(fā)酵到微酸，加上適量的食鹽，加工而成，具有味酸質嫩，可口開胃。青州夾河驢肉：青州夾河驢肉

3、：青州夾河驢肉有著幾百年悠久的歷史。驢肉色澤紅潤，瘦而不柴，爛而不松，濃香四溢，具有保健功能，享有“天上龍肉、地上驢肉”之美譽。明朝由藩居青州的衡王帶入宮中遂成為朝廷貢品，于是聞名遐邇，被譽為“青州府第一名吃”。后來隨著歷史的發(fā)展，“夾河驢肉”成為青州地方名吃，在省內外有著一定影響。青州酥餅：青州酥餅：酥餅，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。

4、火燒皮用香油和面，包制好呈顯出開裂狀既可。將軟棗、炒熟的小麥、黃豆分別搬到石碾上，開始將小麥黃豆摻合在一起，攤在碾盤上輪番的碾壓，用細籮一遍遍的籮成細面。然后把細面與軟棗摻合在一起，在碾上慢慢碾壓。由于軟棗油軟發(fā)粘，經(jīng)過碾壓后，形成一塊塊大如巴掌，小似茶碗口兒大小的餅狀，白中帶黃的平鋪在碾底上。揀起來后一層層的疊放在一塊，吃起來又香又甜十分可口。二、滿族的風味小吃二、滿族的風味小吃著名作家、滿族歷史研究專家李鳳琪先生，在他的《青州旗城》

5、專著中，對滿族的飲食文化與風味小吃，作了較為詳盡的介紹：酸白菜：酸白菜：以鮮白菜為料，一棵分切成六半或半，放在大鍋內用開水激，然后放入大缸內分層儲存，保持原湯不動，十幾天后便可食用。這樣既保存了白菜的鮮嫩脆的特色，又能百煮不爛，宮廷宴中的“野雞酸菜湯”就是用酸白菜。過去沒有大棚蔬菜，每到鮮菜缺少的冬季，原野上一片白茫茫的，把爐火燒旺，在肉鍋里燉上白菜，散發(fā)出誘人的香味，吃起來爽口開胃，別有情趣。雙烤：雙烤：即掛爐豬和掛爐鴨，就是現(xiàn)在的烤