餐飲4d管理法

1、餐飲餐飲4D管理法管理法作者：劉發(fā)布時(shí)間：2011122919:00:30查看次數(shù)：3403一、一、4D4D內(nèi)涵內(nèi)涵4D是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。細(xì)分4D每步操作流程、1D1D整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。做法：1、對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查；2、制定需要和不需要的判

2、別基準(zhǔn)；3、清除不需要物品；4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量；5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。2D2D責(zé)任到位責(zé)任到位定義：把要用的東西依照規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找，30秒找到要找的東西。做法：1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）；2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）；3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）。達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟；1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲

3、存方法4、貫徹貯存原則3D3D培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動。總之就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：通過制度化來維持成果，通過培訓(xùn)改變?nèi)藛T素質(zhì)，養(yǎng)成工作規(guī)范、認(rèn)真的習(xí)慣。做法：1、認(rèn)真落實(shí)前面3D工作；2、分明責(zé)任區(qū)，分區(qū)落實(shí)責(zé)任人；3、視覺管理和透明度；▲保障品質(zhì)▲塑造良好的企業(yè)形象4D4D現(xiàn)場管理法則現(xiàn)場管理法則天天工作整理到位環(huán)境事物責(zé)任到位全體員工培訓(xùn)到位人

4、人事事執(zhí)行到位實(shí)行實(shí)行4D4D現(xiàn)場管理法的步驟現(xiàn)場管理法的步驟組織：成立4D推行小組并擬定活動計(jì)劃規(guī)則：組織制定各項(xiàng)4D規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)：宣傳4D基本知識、各項(xiàng)4D規(guī)范執(zhí)行：全面執(zhí)行各項(xiàng)4D規(guī)范，自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評估二、二、4D4D優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡單，卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上，讓酒店員工人

5、人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)酒店角角落落的規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益。具體來說，餐飲企業(yè)實(shí)行4D現(xiàn)場管理法具有以下幾個(gè)優(yōu)越性：一、降低成本。通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，使庫存保證不超過1—1.5天的量。大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi)，從而降低了總庫存量，減少物資積壓，增加了流動資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。二、提高工作效率。將長期不用的物品或

6、清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大少，分高、中、低分類存放，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方。同時(shí)有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高了工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工都相對輕松了許多。三、提高衛(wèi)生程度。通過對所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對廚房天花板、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等徹底

7、清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。四、改善人際關(guān)系。每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生。另外，通過不斷鼓勵，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管經(jīng)理不在，員工也知道如何做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理。五、提高員工素質(zhì)。員工通過反復(fù)執(zhí)行、正確操作，徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到生活中，變得