合理膳食知識講座

1、1合理膳食講課稿合理膳食講課稿二中食堂大廚劉承華人們生活中所需的水份蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類營養(yǎng)成分日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類營養(yǎng)成分1、蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進健康作用。例如：①辣椒含有豐富的Vc，在補充人體營養(yǎng)的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良氣體作

2、用。外用能使此膚局部血管起反射性擴散，促進局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。②土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。土豆同時具有補充健脾、消炎作用。③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補血活血、鎮(zhèn)痛作用。其他蔬菜也各有功效，例如：名稱營養(yǎng)成份功效冬瓜碳水化合物、Vc、Ca、P誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒白蘿卜葡萄糖、膽堿、Vc與紅糖煎取汁

3、，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用胡蘿卜胡蘿卜素、Ca、P、Fe、Vc誤服汞或從事汞作業(yè)的人員，常食胡蘿卜白菜蛋白質(zhì)、Vc、Ca、P消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃西紅柿膠質(zhì)、膠果、Vc、Ca、Fe、P增強、食欲、幫助消化黃瓜含堿量蔬菜中最高治療痛風和風濕的食療食物2、水果類：含有大量水份、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預防中暑、胃氣痛等。

4、名稱營養(yǎng)成份功效紅葡萄含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì)降低膽固醇，有助于供血蘋果含有VB、VC、K、Mg、B、Ca益于增強免疫力，降低血壓獼猴桃含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對肝炎、高血壓有食療作用柚子3科學。4、茄子（落蘇、昆侖紫瓜）忌與黑魚、蟹同食、同食有損腸胃、并且，一般過老的茄子不宜食，易引起中毒。5、菠菜（菠棱菜、赤根菜）不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當然亦忌與韭菜同食。6、南瓜（番瓜、倭瓜、飯瓜）不可與富含維生

5、素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。7、竹筍（筍）不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；不可與鵝肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。8、茭白（茭瓜、茭筍）不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。9、芹菜（旱芹、藥芹、香芹）忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。禁止采購的食品1腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì):一般認為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種