食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題庫(kù)

1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題試題庫(kù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題試題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇題1每天成年人維生素每天成年人維生素C的最大可耐受量是的最大可耐受量是A800mgB1200mgC2000mgD1000mg2通常所稱(chēng)維生素通常所稱(chēng)維生素B2即A硫胺素B煙酸C抗壞血酸D核黃素3下列飲食習(xí)慣中，不科學(xué)的是下列飲食習(xí)慣中，不科學(xué)的是A清淡少鹽B狼吞虎咽C細(xì)嚼慢咽D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為A龍葵素B秋水仙堿C毒肽

2、D棉酚5下面的礦物質(zhì)中與骨骼、牙齒形成無(wú)關(guān)的是下面的礦物質(zhì)中與骨骼、牙齒形成無(wú)關(guān)的是A鈣B磷C鐵D氟6下列哪種物質(zhì)不是食物營(yíng)養(yǎng)素下列哪種物質(zhì)不是食物營(yíng)養(yǎng)素A水B維生素DC鐵D蛋白質(zhì)7單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源它包括它包括A藻類(lèi)蛋白，葉蛋白及微生物蛋白B細(xì)菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C藻類(lèi)蛋白，細(xì)菌蛋白及酵母蛋白D微生物蛋白，藻類(lèi)蛋白及植物蛋白8微量元素微量元素I是哪種重要激素的組成部分

3、是哪種重要激素的組成部分A腎上腺皮質(zhì)激素B甲狀腺素C生長(zhǎng)激素D性激素9下述烹調(diào)方法中維生素?fù)p失最大的是下述烹調(diào)方法中維生素?fù)p失最大的是A燜飯B炸油條C煮粥加堿D燉制食物10糖尿病人可以攝入的碳水化合物為糖尿病人可以攝入的碳水化合物為A果糖B蔗糖C葡萄糖D白砂糖1111FAOFAO恩格爾系數(shù)劃分貧富，據(jù)此，屬于小康水平的恩格爾系數(shù)應(yīng)為恩格爾系數(shù)劃分貧富，據(jù)此，屬于小康水平的恩格爾系數(shù)應(yīng)為A50%59%B40%49%C30%39%D大于50

4、%1212每天成年男性鈣的適宜攝入量是每天成年男性鈣的適宜攝入量是A800mgB1000mgC500mgD1200mg1313下列維生素中不是水溶性維生素的是下列維生素中不是水溶性維生素的是AVDBVCCVB1DVPP1414下列關(guān)于喝牛奶做法中，有一定科學(xué)道理的是下列關(guān)于喝牛奶做法中，有一定科學(xué)道理的是A空腹喝B長(zhǎng)時(shí)間加熱殺菌以后喝C置冰箱中冷凍以后喝D晚上睡覺(jué)前可以適量喝1515存在于棉籽中的植物性毒素為存在于棉籽中的植物性毒素為3

5、4下列飲食習(xí)慣中，有一定科學(xué)道理的是下列飲食習(xí)慣中，有一定科學(xué)道理的是A飯前喝湯B飯后喝湯C水泡飯D湯泡飯35存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為A龍葵素B秋水仙堿C棉酚D毒肽36通常人們所稱(chēng)“壞脂肪”是指通常人們所稱(chēng)“壞脂肪”是指A必需脂肪酸B不飽和脂肪酸C反式脂肪酸D多不飽和脂肪酸37單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源它包括它包括A藻類(lèi)蛋白，葉蛋白及微生物蛋白B細(xì)

6、菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C微生物蛋白，藻類(lèi)蛋白及植物蛋白D藻類(lèi)蛋白，細(xì)菌蛋白及酵母蛋白38下述烹調(diào)方法中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較小的是下述烹調(diào)方法中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較小的是A煮粥加堿B炸油條C燜飯D長(zhǎng)時(shí)間燉制食物39缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是A中年人B學(xué)齡前兒童C青春期的男孩D老年人40我國(guó)人民膳食蛋白質(zhì)主要來(lái)源于我國(guó)人民膳食蛋白質(zhì)主要來(lái)源于A禽蛋類(lèi)B魚(yú)肉類(lèi)C豆類(lèi)D糧谷類(lèi)41、下面哪種強(qiáng)化食品不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、下面哪種強(qiáng)化

7、食品不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理①Ｌys強(qiáng)化面粉②Ｉ強(qiáng)化食品鹽③ＶＡＶＤ強(qiáng)化牛奶④Ｌys強(qiáng)化奶粉42、下列食物中為堿性食物的是、下列食物中為堿性食物的是①瘦豬肉②牛奶③柑橘④大豆二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）1為減少心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)，可以通過(guò)下面的哪些方法來(lái)實(shí)現(xiàn)為減少心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)，可以通過(guò)下面的哪些方法來(lái)實(shí)現(xiàn)A減少飲食中飽和脂肪酸B減少飲食中總脂肪C減少飲食中膽固醇D減少反式脂肪酸的攝入量E適量增加飲食中多不飽和

8、脂肪酸2下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是A賴(lài)氨酸B色氨酸C蘇氨酸D亮氨酸E甘氨酸3下面癥狀屬于維生素下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是的缺乏癥的是A干腳氣病B濕腳氣病C嬰兒腳氣病D口角炎E壞血病4下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有A維生素DB乳糖C膳食纖維D植酸E草酸5食品中的無(wú)機(jī)污染物的主要有食品中的無(wú)機(jī)污染物的主要有A汞B砷C鉛D鎘E氟6食品中的有機(jī)污染物的主要有食品中的