中餐廳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)

1、中餐廳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作1、檢查房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)2、服務(wù)員根據(jù)菜單所列出的菜式的服務(wù)，準(zhǔn)備餐具，特殊菜的佐料；進(jìn)行服務(wù)用品的準(zhǔn)備3、按菜單要求備足各類酒水飲料，并用擦布將瓶子擦拭干凈，整齊的擺放在酒水車或工作臺(tái)上。迎賓1、迎賓員在廳堂門(mén)口迎接客人，禮貌大方地向客人分時(shí)間段的問(wèn)候2、迎賓員走在客人的有前方，隨著客人的步速行走，入路線較長(zhǎng)或客人較多應(yīng)適時(shí)回頭，向客人示意3、將客人引領(lǐng)到廳房?jī)?nèi)，幫助客人接過(guò)手中

2、物品并接掛衣帽展口布、撤筷套、上毛巾、1、客人入座后完成鋪口布、撤筷套服務(wù)后，服務(wù)員提供第一次小毛巾服務(wù)（展口布應(yīng)在客人身后將口布真開(kāi)，然后右手在上，左右在下）2、提供毛巾服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)，按照先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，從客人的右側(cè)將毛巾遞送到客人手中問(wèn)酒水上完毛巾后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)走到主人面前詢問(wèn)酒水是否按要求進(jìn)行開(kāi)啟，確認(rèn)后按其先白酒后軟飲的順序從主賓順時(shí)針進(jìn)行斟酒服務(wù)（如有白葡萄酒需提前冰鎮(zhèn)；被冰塊，以備客人所需）；與

3、吧臺(tái)人員配合密切，在第一時(shí)間內(nèi)完成酒水飲料的斟倒，保證供應(yīng)1、待一切準(zhǔn)備就緒后，值臺(tái)人員向副主任確認(rèn)人數(shù)起菜，并示意客人先用冷菜，以示宴會(huì)開(kāi)始2、席間如有賓客致詞時(shí)，應(yīng)立即停止工作，然后按標(biāo)準(zhǔn)站姿站立一服務(wù)中要始終保持有人在廳內(nèi)，不能出現(xiàn)“真空”結(jié)賬客人提出結(jié)賬前要事先將賬單核對(duì)好，將用餐詳細(xì)單據(jù)夾在結(jié)賬夾內(nèi)，從客人的右側(cè)交給客人送客1、檔客人結(jié)賬完畢并有意要離開(kāi)餐桌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速來(lái)到客人身后，幫助客人搬開(kāi)椅子，便于客人站立2、協(xié)助客