餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程及要求

1、餐廳服務(wù)員工作要求及流程一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員，對(duì)于工作的“默契”，大都能合作良好，主動(dòng)服務(wù)，也能遵守規(guī)則行事，各種規(guī)則形成工作紀(jì)律，以達(dá)到圓滿的餐飲服務(wù)。作為共同性的行事準(zhǔn)則起見，現(xiàn)將餐廳服務(wù)須知分列于下：工作要求：1、禮貌、行動(dòng)合乎情理，要懂得察言觀色，以標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表面客；2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象；3、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作擺好臺(tái)面其他用具.4、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用

2、具之整潔使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).5、對(duì)餐廳食物類及出品的有無情況應(yīng)有深切的了解遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.6、盛情款待新舊顧客滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.7、顧客離別后應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具并重新擺好臺(tái)面.注：清潔時(shí)要用抹布，切忌使用紙巾；8、遇到客人有意見或投訴時(shí)如不能解決應(yīng)該立即報(bào)告給管理人員；9、茶或水必須保持茶的熱度，水的冷

3、度，凡有客在不許空杯；10、不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對(duì)客人，姿勢(shì)要端正而美感的服務(wù)客人(因客人都在看著你)；行走靠左側(cè)，注意對(duì)方，如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行；舉止慎重，態(tài)度和諧。11、對(duì)待客人按先來后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)，引起客人的反感。12、與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營(yíng)業(yè)中更不得接聽私人電話。13、不可介入客人的談話，更不得批評(píng)客人的任何舉動(dòng)，也不宜對(duì)客人有過分的言行。14、了解酒店高管喜

4、好，做到細(xì)致服務(wù)；服務(wù)員工作流程：1.迎客：1當(dāng)顧客到餐廳用餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好；2拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)備好餐具（配筷子），遞上菜單及溫水1杯；2.點(diǎn)菜：3.翻開菜單第一頁(yè)，給顧客閱覽。4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品、飲料時(shí)，寫清鎖牌號(hào)及臺(tái)號(hào)；5.顧客點(diǎn)完菜后，服務(wù)員要重復(fù)顧客所點(diǎn)菜名，然后示意顧客稍等，并立即下單給廚房，然後送上美味例湯一份。作為服務(wù)員要知道每樣菜的配備工具是什麼如：三絲炒米粉配：筷子和牙籤紅燒肥腸飯配：筷子、例湯、瓷

5、勺和牙籤排骨煲仔飯配：筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤炸雞翼配：刀叉、味碟（番茄醬）和牙籤白粥配：瓷勺、味碟（榨菜或橄欖菜）和牙籤6.待餐做好之後，送至客人并示意其請(qǐng)慢用。7.點(diǎn)單需注意：如顧客所點(diǎn)菜品菜單上面沒有，要了解其價(jià)位并在點(diǎn)單系統(tǒng)內(nèi)做好備注；3.餐中服務(wù):8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需物品，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具；9.隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保