餐飲成本控制概述

1、餐飲部成本控制與管理餐飲部成本控制與管理概述概述餐飲成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的客觀要求。隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，加上消費(fèi)者對(duì)餐飲需求、質(zhì)量的逐步提高，餐飲業(yè)的生存與發(fā)展面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。要生存、求發(fā)展，就必須創(chuàng)新意、降成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。為此，加強(qiáng)餐飲成本控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能為顧客提供超值服務(wù)。餐飲經(jīng)營(yíng)管理者必須掌握成本控制知識(shí)，堵住各種成本漏洞，積極主動(dòng)迎接市場(chǎng)挑戰(zhàn)，在競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)步發(fā)

2、展。為了更有效地控制餐飲成本，餐飲部經(jīng)理的工作重點(diǎn)：為了更有效地控制餐飲成本，餐飲部經(jīng)理的工作重點(diǎn)：一、提高競(jìng)爭(zhēng)能力一、提高競(jìng)爭(zhēng)能力餐飲想生存與發(fā)展，就必須不斷提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。成本控制是提高競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。1做好成本控制可增加利潤(rùn)。2注重成本控制，建立獨(dú)具特色的、配套完整的管理體系，完善規(guī)章制度、穩(wěn)定又靈活的工作程序。3、根據(jù)客人需要推出“比在家吃便宜”的食品，來(lái)滿足客人的消費(fèi)心理。二、扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)理念是關(guān)鍵二、扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)理念是

3、關(guān)鍵把主要精力放在控制成本核算和經(jīng)營(yíng)管理上，詳細(xì)核算確定每份食品量和成本費(fèi)用，根據(jù)原料價(jià)格其他費(fèi)用，合理定出食品銷售價(jià)格。三、培養(yǎng)造就優(yōu)秀管理人才三、培養(yǎng)造就優(yōu)秀管理人才餐飲成本控制是經(jīng)營(yíng)管理中難度最大的工作，也是一門高超的管理藝術(shù)，管理人員要掌握經(jīng)營(yíng)管理的傳統(tǒng)知識(shí)和技術(shù)。打破常規(guī)管理，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，分析本部門的用電等消耗情況，采取節(jié)電、節(jié)約人力、物力措施，減少費(fèi)用開(kāi)支。同時(shí)進(jìn)行、監(jiān)督和檢查，在管理過(guò)程中提高管理水平。四、建立成本損耗、