廣東省食品安全管理員題庫模擬2

1、高級食安員題目一、單項選擇(每題1.0分)：1.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（）A.有毒金屬污染B.添加劑污染C.細菌污染D.放射性核素污染答案：A陶瓷和搪瓷類容器表面涂料或上釉。涂料、釉都是化學(xué)品(釉含硅酸鈉和金屬鹽，以鉛、鎘較多)，容易滲出重金屬。2.下列哪項不是食品污染物（）A.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.河豚毒素D.黃曲霉毒素答案：C《GB2762食品中污染物限量》:食品在從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、

2、包裝、貯存、運輸、銷售直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。本標準所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的污染物。?二甲基亞硝胺二甲基亞硝胺肉、魚、蔬菜等的腌制品，特別是用硝酸鹽或亞硝酸鹽防腐和發(fā)色時，常能生成亞硝胺類，含量往往自數(shù)μgkg至數(shù)十mgkg。?多環(huán)芳烴多環(huán)芳烴由不包含雜環(huán)或取代基的芳香環(huán)所組成。其中有很多是已知或潛在的致癌物質(zhì)。主要是由含碳燃料，例如木柴、木碳、油脂

3、和煙草的不完全燃燒所產(chǎn)生，也存在于烤焦的肉類中?河鲀毒素河鲀毒素（tetrodotoxinTTX）是鲀魚類（俗稱河豚魚）及其它生物體內(nèi)含有的一種生物堿，為氨基全氫喹唑啉型化合物，是自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的神經(jīng)毒素之一。毒素起源于生物體本身還是寄生物尚有爭議，體內(nèi)毒素的積累和分布因不同季節(jié)和部位而異。?黃曲霉毒素黃曲霉毒素是主要由黃曲霉（aspergillusflavus）寄生曲霉（a.parasiticus）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，它們存

4、在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。3.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）A極易受沙門菌污染B腥味大C蛋白酶抑制劑含量高D砷污染嚴重答案：AA.5B.10C.20D.50答案：C《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十七條除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起自受理申請之日起2020個工作日內(nèi)作出

5、是否準予行政許可的決個工作日內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。因特殊原因需要延長期限的，經(jīng)本行政機關(guān)負責(zé)人批準，可以延長10個工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。9.申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（）。A.固定生產(chǎn)經(jīng)營場所B.營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格C.居民常住戶口D.專業(yè)技術(shù)資格答案：B《食品經(jīng)營許可管理辦法》第九條申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格體資格。10.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理

6、商應(yīng)當(dāng)向_____備案。A.衛(wèi)生部門B.國家出入境檢驗檢疫部門C.國家食品藥品監(jiān)督管理局D.海關(guān)答案：B（按食安法選B，按現(xiàn)在國家調(diào)整機構(gòu)后應(yīng)選BD）《食品安全法》第九十六條向我國境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商、進口食品的進口商應(yīng)當(dāng)向國家出入境檢驗檢疫部門國家出入境檢驗檢疫部門備案?！秶鴦?wù)院機構(gòu)改革方案》將國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的出入境檢驗檢疫管理職責(zé)和隊伍劃入海關(guān)總署。11.人獸共患傳染病由動物傳染到人的方式是()A.人直接接觸