廣東省食品安全管理員題庫模擬 1

1、初級餐飲1一、單項選擇(每題1.0分)：1.具有潛在危害的食品必須控制（）來防止細菌的生產(chǎn)、繁殖和產(chǎn)毒。A.溫度和濕度B.營養(yǎng)和時間C.溫度和時間D.以上都是答案：C2._____組織制定國家食品安全事故應急預案。A.國家衛(wèi)生計生委B.國家食品安全委員會C.國務院D.國家食品藥品監(jiān)督管理總局答案：C《食品安全法》第一百零二條國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。3.食品安全性毒理學評價可采用下列哪項作為對象進行毒理學試驗()A動物B微

2、生物或其他生物C體外培養(yǎng)的細胞或組織器官D以上都是答案：D4.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（）A.有毒金屬污染B.添加劑污染C.細菌污染D.放射性核素污染答案：A陶瓷和搪瓷類容器表面涂料或上釉。涂料、釉都是化學品(釉含硅酸鈉和金屬鹽，以鉛、鎘較多)，容易滲出重金屬。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府()投訴、舉報。A

3、.食品藥品監(jiān)督管理B.質(zhì)量監(jiān)督C.監(jiān)察機關(guān)D.以上都是答案：D《食品安全法》第一百一十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督本級或者上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門或者監(jiān)察機關(guān)投訴、舉報等部門或者監(jiān)察機關(guān)投訴、舉報。6.發(fā)生下列哪級食品安全事故時，市級人民政府啟動III級響應()A特別重

4、大食品安全事故B重大食品安全事故C較大食品安全事故D一般食品安全事故答案：CC.河豚毒素D.黃曲霉毒素答案：C13.在下列的食品污染物中，屬于雜物的是（）A.鉛B.鐵C.鐵屑D.黃曲霉毒素B2答案：C14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括（）。A.企業(yè)基本信息B.監(jiān)督管理信息C.社會監(jiān)督信息D.以上都是答案：D《食品安全法》第一百一十三條縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)

5、、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新15._____統(tǒng)一負責、領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A.縣級以上地方人民政府B.縣級以上食品安全委員會C.縣級以上衛(wèi)生行政部門D.縣級以上食品藥品監(jiān)督局答案：A《食品安全法》第六條縣級以上地方人民政府縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理

6、工作以及食品安全突發(fā)事件應對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制。16.食鹽濃度超過20%時，在食品中仍能生長的微生物是（）A.細菌B.霉菌C.酵母D.病毒答案：B17.關(guān)于進口食品，下列哪項說法是正確的？A.國家質(zhì)檢總局對向中國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)實施注冊管理B.向中國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應當向國家質(zhì)檢總局備案C.檢驗檢疫機構(gòu)對進口食品的進口商實施注冊管理D.檢驗檢疫機構(gòu)對進口食品的進口商實施備