餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范測試題答案

1、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范測試題答案餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范測試題答案篇一：餐飲業(yè)食品安全測試題(帶答案)食品安全測試試題姓名：部門：崗位：入廠時間：成績：一、選擇題：1.《中華人民共和國食品安全法》于C公布施行。A.1995年10月30日年10月30日年6月1日2.使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于Bmm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A.10B.63.《餐飲業(yè)和

2、集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》明確規(guī)定，餐具保潔場所屬于B。A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)4.生產(chǎn)過程要做到四必指的是質(zhì)量必檢、衛(wèi)生必清B消毒必做A.留樣必做B.生熟必分C.安全必做5.現(xiàn)場6S標(biāo)準(zhǔn)指的是整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、_B___。A、節(jié)約B、安全C、素質(zhì)6.海產(chǎn)品制作完后，對所用的一切工具全部進(jìn)行消毒式。2.（√）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置、同一庫房內(nèi)貯存

3、不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。3.（╳）清洗蔬菜、肉類等水池可以用來洗刷餐具。4.(√)共用工具集中懸掛式存放，達(dá)到一目了然，隨手拿到的效果。5.（╳）倉庫在通風(fēng)良好的情況下可以存放有毒、有害物品及個人生活物品。6.（√）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。7.（√）食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。8.（√）食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域