餐飲企業(yè)培訓體系

1、2006年6月營運部,營運部培訓體系,建立培訓體系的目的,確保培訓工作高效率的正常運作；傳遞和發(fā)展公司企業(yè)文化，建立員工（尤其是新員工）對企業(yè)的歸屬感和認同感；對所有一線員工進行技能訓練，對所有在崗職員進行業(yè)務或技能提升培訓；進一步完善培訓課程體系，確保培訓內容和企業(yè)文化的一致性；建立并有效管理內部培訓講師隊伍，確保培訓師資的勝任能力與實際培訓效果。,營運培訓體系,新員工培訓,輔導員培訓,提升培訓,店長培訓,區(qū)經(jīng)理培訓,培訓效果

2、反饋,入職培訓,工作步驟,一級員工培訓,收銀員培訓,收銀七步驟,收銀機的使用,財務制度,服務技巧,,,,,,培訓技巧訓練,領導技巧,打 烊,技能強化訓練,開 店,區(qū)域管理,培訓評估,培訓鞏固,訂貨管理,店鋪行政管理,培訓評估,培訓評估,培訓評估,培訓評估,培訓評估,執(zhí)行力,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,店鋪日常管理,,評估考試合格即可晉升,新 員 工 培 訓,新員工培訓目的： 讓新進員工盡早融合到廖記的

3、隊伍中去，順利開始其在公司的職業(yè)生涯。另一方面也是讓新員工在最短的時間內（3個月）晉升一級或收銀員。,新員工培訓所需時間：,2天理論知識培訓（培訓專員）5天培訓基地操作培訓（培訓專員+培訓基地輔導員）7天店面實習培訓（培訓專員+各區(qū)域輔導員）第15天進行第二次面試（人事專員或培訓專員）75天內完成晉升一級或收銀員的達標培訓（培訓專員+各區(qū)域輔導員） 注：新員工應在兩個月（75天）內實現(xiàn)晉升，如三個月（105天）仍

4、不能晉升的新員工將視為試用不合格，并予以辭退。,3個月,新 員 工 培 訓 分 為,入職培訓,提升培訓,操作理論培訓,操作技能培訓,強化練習,公司簡介,公司制度學習,營運基本情況介紹,企業(yè)文化,評估考核,,,新員工入職培訓,第一階段 理論培訓,培訓需時：兩天,培訓執(zhí)行人：培訓專員,理論培訓內容：,公司簡介企業(yè)文化冠軍檢測介紹制度規(guī)范工作區(qū)域介紹產(chǎn)品介紹 器具設備介紹店鋪工作站簡介實際操作簡介,新員工技能培訓,培訓形式

5、：一對一面授形式,每個新員工都會有一個專門的輔導員對其進行輔導培訓，并對該新員工的培訓效果負責。,培訓效果體現(xiàn)涉及文件：,《入職培訓7天評估報告》《新員工培訓14天評估報告》《復試評估表》《新員工培訓30天評估報告》《晉升考試成績單》,注：以上培訓評估報告均記錄到個人檔案中，為評定員工績效和晉升留下原始資料。,輔導員培訓工作四步驟,第一步：準備工作第二步：示范說明第三步：練 習第四步：追蹤考核,第一步驟 準

6、備工作,形象和思想準備培訓器具的準備準備和應對提問培訓時間及流程安排培訓評估報告,準備內容：,形象和思想準備,標準工作服飾積極的心態(tài)親切熱情克服困難關心愛護,培訓器具的準備,宰切用具：宰雞刀、小宰刀、片刀、棒棒、墩子清潔用具：拖布、抹布、洗潔精、消毒液、垃圾桶、掃帚拌菜用具：拌菜盆、拌菜瓢、調料盆、菜筐、周轉桶擺盤用具：大盤、小盤銷售用具：收銀稱、收銀盤、食物袋、夾子規(guī)范文件：比例表、店鋪制度、財務制度、菜品操

7、作標準、評估報告,培訓時間及流程安排,《新員工入職一月培訓流程》《新員工技能培訓時間指引明細表》,參照以下標準：,第二步驟 示范說明,,宰,切,拌,擺,剝,踵,銷售,服務,收銀,,收銀員,一級員工,第三步驟 練 習,單項練習綜合練習模擬考試練習練習時間掌握練習指導檢查解釋糾錯,第四步驟 追蹤考核,單項考核培訓效果追蹤模擬考試培訓效果反饋填寫培訓評估報告,一級員工培訓,操作技能強化訓練： 將每一

8、項操作技能水平鞏固并提高，以100％達到公司統(tǒng)一標準為目的。,收銀員培訓,一級員工技能學習階段 （參見新員工技能培訓）財務制度學習收銀機的使用收銀七步驟服務意識訓練,財務制度學習,財務制度培訓財務知識培訓 財務流程講解如何識別假幣快速巧妙的計算找零折扣的計算,收銀機的使用,如何開關機鍵盤的使用收銀條的打印稱貨物的注意事項,收銀七步驟,歡迎光臨點餐建議性銷售確認點餐內容包裝產(chǎn)品呈遞食品并找零