基于綠色餐飲的我國餐飲企業(yè)檢測體系研究.pdf

1、綠色產(chǎn)品受到越來越多的消費者認可，大部分的消費者認為綠色產(chǎn)品對人體健康更有利。餐飲業(yè)是與人們健康聯(lián)系最密切的行業(yè)，于是餐飲企業(yè)提供綠色產(chǎn)品的能力和環(huán)保情況就顯得更為重要。檢測體系就是在這種情況下產(chǎn)生的一種管理思想。 檢測體系的管理主要依據(jù)科學的檢測數(shù)據(jù)，目標是保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和對環(huán)境的危害最小。本文首先闡述了中外綠色餐飲的管理思想及相關(guān)標準，研究了我國餐飲企業(yè)建立檢測體系的重要性。并運用案例研究的方法，對百勝集團下屬的肯德基在

2、控制產(chǎn)品質(zhì)量方面的經(jīng)驗進行了分析。然后以ISO22000和綠色餐飲的理念為指導思想，確定了餐飲企業(yè)建立檢測體系的模型，即生產(chǎn)消費等過程的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，包括原料采購、烹制、服務(wù)和清洗四個步驟，同時為了獲得科學的數(shù)據(jù)，新增檢測實驗室這個部門，對涉及營養(yǎng)衛(wèi)生等的各方面進行取樣檢測。并根據(jù)食品營養(yǎng)衛(wèi)生學原理以及餐飲業(yè)生產(chǎn)過程中容易對環(huán)境產(chǎn)生危害的環(huán)節(jié)因素等，對上述的四個步驟再分別進行分解分析，確定每一個環(huán)節(jié)的檢驗項目。最后根據(jù)餐飲企業(yè)的生產(chǎn)實際