我國(guó)傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式優(yōu)化研究.pdf

1、分類號(hào)UDC密級(jí)單位代碼10151我國(guó)傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式優(yōu)化研究邢健指導(dǎo)教師丁寧職稱教授學(xué)位授予單位大連海事大學(xué)申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別工商管理碩士學(xué)科與專業(yè)工商管理(MBA)論文完成日期2011年4月論文答辯日期2011年11月答辯委員會(huì)主席如和中文摘要摘任石3(目前，我國(guó)的餐飲企業(yè)并未形成特色和品牌，因此導(dǎo)致盈虧參半，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲企業(yè)約30%經(jīng)營(yíng)處于虧損狀態(tài)，30%處于保本或者是微利狀態(tài)。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，雖然我國(guó)傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)的發(fā)

2、展十分迅速，其增長(zhǎng)速度要高出其他行業(yè)10個(gè)百分點(diǎn)左右，但是，大多的傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)都是民營(yíng)企業(yè)，存在規(guī)模小、收入少、利潤(rùn)低、凈資產(chǎn)少、生產(chǎn)力低下、高素質(zhì)人才匾乏、管理不規(guī)范等現(xiàn)象。我國(guó)傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)的發(fā)展與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、人民生活水平等的發(fā)展之間不平衡，中式餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式滯后，因此，研究我國(guó)傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式優(yōu)化意義重大。首先，本文分析餐飲業(yè)研究的相關(guān)理論，諸如業(yè)務(wù)流程再造、績(jī)效管理與薪酬管理理論等其次，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)的發(fā)

3、展歷程、發(fā)展現(xiàn)狀、特征等進(jìn)行分析，提出其發(fā)展運(yùn)營(yíng)中存在的問(wèn)題，并闡述中式餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理模式的演變歷程再次，從我國(guó)傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式優(yōu)化原則入手，分析中式餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式優(yōu)化步驟與實(shí)施策略接著，以“巴蜀傳說(shuō)”為實(shí)例，闡述其發(fā)展歷程，研究其運(yùn)營(yíng)模式的優(yōu)化歷程，并分析優(yōu)化的效果。最后，提出本文的結(jié)論。本文對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式優(yōu)化問(wèn)題進(jìn)行研究，并以“巴蜀傳說(shuō)”進(jìn)行實(shí)例研究，以期為中式餐飲企業(yè)的發(fā)展運(yùn)營(yíng)提供理論指導(dǎo)，從而，進(jìn)一