2019年食品安全管理員培訓考試試題

1、2019年食品安全管理員培訓考試試題年食品安全管理員培訓考試試題1.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起內(nèi)多長時間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務許可證》：標準答案選項1:10個工作日2.臨時從事餐飲服務活動的，應領取《餐飲服務許可證》，其有效期不超過幾個月：標準答案選項1:6個月3.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款幾倍的

2、賠償金：標準答案選項1:十倍4.《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門：（）標準答案選項1:食品藥品監(jiān)督5.餐飲服務提供者需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。標準答案選項1:30天6.餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)標準答案選項1:60日7.申請人被

3、吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作：標準答案選項1:五年8.《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務許可的有效期為幾年：標準答案選項1:三年9.植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什么溫度：標準答案選項1:3℃2℃10.餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（）人標準答案選項1:2人11.中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：標準答案選項1:10

4、平方米12.中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報哪個部門審核備案：標準答案選項1:食品藥品監(jiān)督管理部門13.中央廚房禁止配送的高風險食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定：標準答案27.餐飲服務提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：標準答案選項1:處二千元以上五萬元以下罰款28.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：標準答案

5、選項1:河豚魚29.食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：標準答案選項1:0℃～10℃30.將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：標準答案選項1:－20℃～－1℃31.餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：標準答案選項1:戴口罩32.餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

6、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：標準答案選項1:白色或淺色33.餐飲服務單位的選址應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源多少米以上：標準答案選項1:25米34.飲具消毒采用化學消毒的至少設有幾個專用水池：標準答案選項1:3個35.餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：標準答案選項1:2個36.所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染：標準答案選項1:木質(zhì)材料37.奶

7、油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲藏溫度是：標準答案選項1:25℃38.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：標準答案選項1:70℃39.生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過標準答案選項1:1小時40.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在多少溫度條件下存放：標準答案選項1:高于60℃或低于10℃的41.專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺消毒。使用紫外線燈消