【haccp基準之品質保證制度】

1、最新 精品 Word 歡迎下載 可修改HACCP 基準之品 基準之品質保證制度 制度1. 1.管理責任 管理責任1.1 品質政策最高管理階層必須制定公司之品質政策，包括品質目標及對品質的承諾，并確實要求公司各階層貫徹之；品質目標應包括食品平安〔safety〕 、健全性〔wholesomeness〕 、產(chǎn)品完整性〔integrity〕 ，且與顧客之期望和需求相關聯(lián)。1.2 組織應具有涵括業(yè)務管理、生產(chǎn)管理、品質管理之組織圖；并明確表

2、達各部門之職務及責任。職責說明書至少應涵括下述人員：a) 各項業(yè)務督導人員。b) 負責 QA 或 QC 人員。c) 負責某項重要制程作業(yè)人員。d) 負責各項檢測及記錄人員。驗證資源與人員工廠必須分配相當之經(jīng)費及指派訓練有素人員辦理各項驗證業(yè)務；此項工作包括定期審核 HACCP 或 QA 方案之整體績效。驗證業(yè)務至少包括：a) 檢視工廠符合 HACCP 方案、相關衛(wèi)生指令或法令與否b) 各種文件、紀錄是否符合廠方規(guī)定。c) 抽樣檢查，以驗

3、證品質糸統(tǒng)是否有效。d) 各項檢查符合管制界限與否。e) 檢驗方法及檢驗結果可信度。f) 內部品質稽核及矯正預防措施。管理階層必須指定人員負責確保達成品質目標，及催促 HACCP 或相關衛(wèi)生指令或法令之 QA 方案確實實施；其實施成效應向管理階層報告供審。定期審查其品質制度、目標、政策以確保適用性及有效性。2. 2. 品質系統(tǒng) 品質系統(tǒng)公司應建立并維持一書面之品質保證系統(tǒng)包括：品質手冊、作業(yè)程序、工作說明、資料及完整記錄，作為確保產(chǎn)品衛(wèi)

4、生平安及符合商業(yè)需求；并應遵照 HACCP 七項原那么或相關衛(wèi)生法令，制定各項品質制度程序，可對照相連至各項作業(yè)說明書，以界定工作應如何執(zhí)行，其適用文件應一致性與相容性。3. 3. 合約審查 合約審查工廠需制定并維持進貨或出貨之合約審查程序；合約審查應以食品平安為主要課題，并符合各項衛(wèi)生法令規(guī)定。合約修改應與客戶建立溝通管道及聯(lián)絡界面，并傳送至相關功能單位，記錄應予以保存。最新 精品 Word 歡迎下載 可修改? 物理性物質，毛發(fā)

5、、鐵屑等。? 衛(wèi)生條件，夾雜物等。? 異種蒙混。? 凈重缺乏。b) 決定預防措施預防措施系阻止危害導入產(chǎn)品之作業(yè)，可能包括：? 品程證明，如魚種等。? 采購規(guī)格限制。? 保持適宜溫度。? 保持冷凍。人員訓練。來自 來自 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載?? 溫度與時間之控制。? 儀器校正。? 加工設備清洗消毒。? 正確包裝作業(yè)。c〕鑒定重要管制點：重要管制點系指制程上任一步驟，如未予管制，將使產(chǎn)品產(chǎn)生平安性、健全性及經(jīng)濟性之危

6、險。重要管制點可能為下述加工步驟：? 生鮮原料驗收。? 加熱煮熟。? 冷卻。? 攪碎、混合、調味。? 產(chǎn)品冷卻。? 包裝。? 儲存。? 運輸。d〕建立管制界限：管制界限系指在重要管制點上，任何預防措施必須符合之管制標準，也可說是每一重要管制點之平安界限。管制界限可由法規(guī)標準、文獻、實驗結果等而訂定；管制界限為溫度、時間、濕度、水份、水活性、酸堿度、鹽度、黏度、添加物用量、或官能檢查如組織、風味、性狀。e) 建立監(jiān)測作業(yè)：監(jiān)測作業(yè)系定時於

7、重要管制點上就預防措施實施檢測，或對工廠特定檢驗工程實施檢測，以確保制程管理系統(tǒng)正常運作。對重要管制點之監(jiān)測作業(yè)大局部在生產(chǎn)線上，其檢查工作必須迅速，因此大局部采物理、化學的量測方法。執(zhí)行重要管制點之監(jiān)測作業(yè)須注意：? 指定負責人員，該人員應予特別訓練。? 檢查頻率。? 抽樣方案，規(guī)定代表性樣品、樣品數(shù)量。f) 建立矯正措施：HACCP 食品平安管理系統(tǒng)，僅確定潛在危害并訂定預防措施；當對重要管制點實施監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)超過管制界限時，必須適當