明膠-淀粉可食性膜界面相容性改善及在荸薺保鮮中的應(yīng)用.pdf

1、明膠是動(dòng)物的骨、皮等通過酸或堿降解而制成的變性蛋白，其形成的膜機(jī)械性能較高，但阻隔性能和透光率較差，且成本較高；淀粉來源廣泛，成本低，其形成的膜脆性較大，機(jī)械性能較差；因此，將明膠和淀粉共混制備明膠/淀粉膜，充分利用兩組分各自的優(yōu)點(diǎn)，可達(dá)到改善復(fù)合膜的性能并降低成本的目的。但是明膠和淀粉共混時(shí)會(huì)存在相分離現(xiàn)象，因此需要改善其相容性，進(jìn)而應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域。
　　本課題利用不同增塑劑和不同類型的淀粉改善明膠/淀粉膜的相容性；通過單因

2、素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化對相容性較好的明膠/淀粉膜進(jìn)行工藝優(yōu)化；并采用涂膜法對荸薺進(jìn)行保鮮，研究工藝優(yōu)化后的明膠/淀粉膜對荸薺的保鮮效果；具體結(jié)果如下：
　?。?）明膠/淀粉復(fù)合膜界面相容性改善?？疾榱瞬煌鏊軇ǜ视?、聚乙二醇、水）和不同類型淀粉（羥丙基淀粉、普通淀粉、陽離子淀粉）對明膠/淀粉復(fù)合膜界面相容性的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)增塑劑為聚乙二醇（PEG），淀粉為羥丙基淀粉時(shí)，明膠/淀粉膜具有較高的阻隔性能和機(jī)械性能，紅外光譜圖、掃

3、描電鏡圖、拉曼顯微圖都顯示明膠和羥丙基淀粉之間的相互作用力更強(qiáng)，使明膠/淀粉膜的界面相容性最佳。
　?。?）明膠/淀粉復(fù)合膜的制備工藝優(yōu)化。通過單因素試驗(yàn)，考查了淀粉含量、明膠含量、增塑劑含量對復(fù)合膜透光率和阻隔性能的影響。結(jié)果表明，最佳工藝為明膠2g，淀粉3g，PEG8％（占明膠和淀粉總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)），此條件下復(fù)合膜的透光率為67.1%，水蒸氣透過性為3.31g·cm·cm-2·s-1·pa-1，氧氣透過性為4.18meq/kg