可食性納米乳涂膜劑的制備及其在保鮮貯藏中的應(yīng)用研究.pdf

1、納米技術(shù)已在生物醫(yī)藥、食品工業(yè)得到了廣泛應(yīng)用，而在果蔬保鮮方面，特別是在國內(nèi)，研究甚少。目前，國內(nèi)采用的嗎啉脂肪酸鹽果蠟作為果蔬保鮮涂膜劑，但在歐盟已成禁用產(chǎn)品，高檔水果特別是出口果蔬所需保鮮涂膜劑仍需要進(jìn)口，故開發(fā)納米級、可食性和有抑菌效果的果蔬涂膜劑，并選取甘薯、柑橘進(jìn)行涂膜保鮮試驗，為今后的應(yīng)用提供理論依據(jù)和實踐指導(dǎo)。
　　本課題通過高能乳化法制備得到了納米乳涂膜劑和更加安全健康的非嗎啉納米乳涂膜劑，分別從結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性和抑菌

2、性等方面來比較和考察兩種涂膜劑的性能，結(jié)果證明兩種納米乳涂膜劑均為水包油結(jié)構(gòu)，達(dá)到納米級，具有良好的均一穩(wěn)定性，能夠抑制果蔬上典型霉菌的生長。
　　在甘薯上的應(yīng)用試驗表明:納米乳涂膜劑和非嗎啉納米乳涂膜劑均能有效減少甘薯失重率，抑制呼吸速率，保持甘薯塊根的硬度和外觀色澤，降低腐爛率，從而保持甘薯的品質(zhì)，延長貨架期。納米乳涂膜劑的對甘薯的保鮮性能更好，而非嗎啉納米乳涂膜劑的綠色安全性更高。
　　在柑橘上的應(yīng)用試驗表明:納米乳涂

3、膜劑和非嗎啉納米乳涂膜劑均能夠有效降低柑橘的失重率，抑制呼吸速率，增加亮度，提高商品價值，維持可溶性糖的含量和減緩維生素C的損失，抑制柑橘上霉菌、酵母的生長，從而保持柑橘的品質(zhì)，延長貨架期。兩種納米乳涂膜劑在柑橘上的保鮮性能相似，而非嗎啉納米乳涂膜劑的抑菌性更好。
　　總體而言，納米乳涂膜劑具有更好的均一穩(wěn)定性和保鮮性能，非嗎啉納米乳具有更好的抑菌性和健康安全性。兩種納米乳涂膜劑與普通涂膜劑相比，都具有更優(yōu)越的保鮮性能，具有巨大的