明膠-淀粉可食性膜界面相容性改善及在荸薺保鮮中的應用.pdf

1、明膠是動物的骨、皮等通過酸或堿降解而制成的變性蛋白，其形成的膜機械性能較高，但阻隔性能和透光率較差，且成本較高；淀粉來源廣泛，成本低，其形成的膜脆性較大，機械性能較差；因此，將明膠和淀粉共混制備明膠/淀粉膜，充分利用兩組分各自的優(yōu)點，可達到改善復合膜的性能并降低成本的目的。但是明膠和淀粉共混時會存在相分離現(xiàn)象，因此需要改善其相容性，進而應用于食品保鮮領域。
　　本課題利用不同增塑劑和不同類型的淀粉改善明膠/淀粉膜的相容性；通過單因

2、素試驗和響應面優(yōu)化對相容性較好的明膠/淀粉膜進行工藝優(yōu)化；并采用涂膜法對荸薺進行保鮮，研究工藝優(yōu)化后的明膠/淀粉膜對荸薺的保鮮效果；具體結果如下：
　　（1）明膠/淀粉復合膜界面相容性改善?？疾榱瞬煌鏊軇ǜ视汀⒕垡叶?、水）和不同類型淀粉（羥丙基淀粉、普通淀粉、陽離子淀粉）對明膠/淀粉復合膜界面相容性的影響。試驗結果表明，當增塑劑為聚乙二醇（PEG），淀粉為羥丙基淀粉時，明膠/淀粉膜具有較高的阻隔性能和機械性能，紅外光譜圖、掃

3、描電鏡圖、拉曼顯微圖都顯示明膠和羥丙基淀粉之間的相互作用力更強，使明膠/淀粉膜的界面相容性最佳。
　?。?）明膠/淀粉復合膜的制備工藝優(yōu)化。通過單因素試驗，考查了淀粉含量、明膠含量、增塑劑含量對復合膜透光率和阻隔性能的影響。結果表明，最佳工藝為明膠2g，淀粉3g，PEG8％（占明膠和淀粉總量的質量分數），此條件下復合膜的透光率為67.1%，水蒸氣透過性為3.31g·cm·cm-2·s-1·pa-1，氧氣透過性為4.18meq/kg