甘薯全粉細胞抗破損及其濃漿食品研究.pdf

1、分類號華中農業(yè)大學碩士學位論文甘薯全粉細胞破損及其濃漿食品研究StudiesontheCellAnti一BrokenandtheThick一slurrryFoodofSWeetPotstoGrallUleS研究生:袁麗娜指導教師:李斌教授專業(yè):農產品加工及貯藏工程獲得學位名稱:工學碩士研究方向:糖化學與糖工程獲得學位時間:2009年6月華中農業(yè)大學食品科學與技術學院二00九年六月華中農業(yè)大學2009屆碩士學位論文2.2.2碘蘭值(BvD

2、測定.....................................................................……，........……132.2.3細胞相對破損率(RC)測定..........……，....................................................……142.2.4復水率(WAI)測定................................

3、...................................................……142.3關鍵步驟單因素實驗..............................................................……，...............……142.3.1蒸煮時間...........……，....................................……，.......

4、.............................……142.3.2預煮溫度.................................................................................................……巧2.3.3預煮時間.....................................................................

5、............................……巧2.3.4干燥溫度.................................................................................................……巧3結果與分析..........................................................................

6、..............................……，二巧3.1關鍵加工步驟單因素實驗結果...........................……，..................................……巧3.1.1蒸煮時間對RC的影響..........................................................................……巧3.1.2預煮溫度對

7、RC的影響......................................................……，.............……163.1.3預煮時間對RC的影響.....……，..............................................................……163.1.4干燥溫度對RC的影響.....................................

8、.....................................……173.2碘蘭值與復水率的相關性分析....................................................................……184討論....................................……，.....……，.........................................

9、.......................……19第三章亞硫酸鈉對淀粉特性粘度、凝膠和糊化性能影響.....................……，........……201弓言.............……，.................................................................……，...........................……202實驗材料與方法.......

10、...........................................................................................……，212.1材料與試劑....................................................................................................……212.2主要儀器及設備..

11、.......................................................................................……，二212.3實驗方法…，....................................................................................................……212.3.1甘薯淀粉制備...

12、......................................................................................……222.3.2特性粘度計算方法.................................................................................……222.3.3不同濃度亞硫酸鈉對淀粉特性粘度的影響.........

13、................................……222.3.4高溫下亞硫酸鈉溶液對甘薯淀粉降解的影響.....................................……222.3.5原淀粉在高溫下的熱降解過程.............................................................……232.3.6差示掃描量熱(DSC)分析.......……，.，，，.……，

14、二，…，.......……，…，，，，.，，.……，……232.3.7快速粘度(RVA)分析...............................................................................……233結果與分析.................................................................................……，.