獼猴桃鮮切工藝及充N-,2-包裝研究.pdf

1、稱猴桃鮮切工藝及充從包裝研究摘要稱猴桃是稱猴桃科稱猴桃屬的多年生落葉藤本果樹，原產(chǎn)我國(guó)，含有多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和氨基酸，尤其維生素C含量豐富，素有“vc之王”的美稱。此外，稱猴桃還具有醫(yī)療保健作用，是理想的綠色食品和療效食品，越來越受到人們的歡迎，但其表皮的絨毛給消費(fèi)者的食用帶來很多不便。目前我國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種稱猴桃加工產(chǎn)品，但是，這些產(chǎn)品在加工過程對(duì)稱猴桃固有的鮮綠色有著極大的破壞，導(dǎo)致稱猴桃制品的色澤呈現(xiàn)深綠色或褐色，嚴(yán)重影響了其產(chǎn)

2、品質(zhì)量。尋找解決稱猴桃加工過程中褐變的途徑具有非常重要的意義。鮮切產(chǎn)品是一種新興行業(yè)，于20世紀(jì)50年代起源于美國(guó)，其主要特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)、方便、新鮮，可被100%食用，滿足了人們追求天然、營(yíng)養(yǎng)、生活節(jié)奏快等方面的需求，近年來以兩位數(shù)的年增長(zhǎng)率獲得了快速發(fā)展，其前景非常廣闊。本文以‘秦美’稱猴桃為試材，對(duì)其進(jìn)行鮮切處理，希望盡可能保持稱猴桃原有的綠色和營(yíng)養(yǎng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。本文篩選出適合鮮切稱猴桃果實(shí)的清洗劑和復(fù)合護(hù)色劑，并研究了充從包裝對(duì)鮮切

3、稱猴桃果實(shí)在冷藏過程中品質(zhì)因子、呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放、水解酶和保護(hù)酶等變化的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明:(1)0.1%次氯酸鈉溶液對(duì)抑制鮮切稱猴桃果片的細(xì)菌總數(shù)效果最明顯。(2)2.5%無水氯化鈣1.0%檸檬酸0.1%半膚氨酸0.5%EDTA.Na的護(hù)色劑組合對(duì)鮮切稱猴桃果片的護(hù)色效果最好。(3)對(duì)于重量為30土109的鮮切稱猴桃果實(shí)，規(guī)格為20anx28an、厚度為0.02Inm的PE保鮮袋充入NZ的保鮮效果優(yōu)于規(guī)格為25anx33口的保鮮袋。

4、(4)充從包裝處理降低了鮮切稱猴桃果實(shí)的腐爛率，抑制了果實(shí)硬度的下降和可溶性固形物含量的上升，Vc降解也受到抑制，但對(duì)可滴定酸含量無明顯影響。(5)冷藏過程中，充NZ包裝處理的鮮切稱猴桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量受到明顯抑制，呼吸高峰和乙烯釋放高峰明顯推后，延緩了果實(shí)的衰老，延長(zhǎng)了鮮切稱猴桃果實(shí)的貨架期。(6)充從包裝處理提高了鮮切稱猴桃果實(shí)SOD、POD的活性，降低了MDA含量，抑制了LOX的活性。關(guān)鍵詞:稱猴桃鮮切:氮?dú)馍硌芯可鷮W(xué)位

5、論文的獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明:所呈交的學(xué)歷碩士學(xué)位論文是我個(gè)人在導(dǎo)師指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行的研究工作及取得的研究結(jié)果論文中的研究數(shù)據(jù)及結(jié)果是按學(xué)?！蛾P(guān)于規(guī)范西北農(nóng)林科技大學(xué)研究生學(xué)術(shù)道德的暫行規(guī)定》獲得的，知果違反此規(guī)定，一切后果與法律責(zé)任均由本人承擔(dān).盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究結(jié)果，也不包含其他人和自己本人已獲得西北農(nóng)林科技大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材并.與我一同工作的同志

6、對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文的致謝中作了明確的說明并表示了謝意.研究生簽名:烤翠絨時(shí)間:洲7年月，，日導(dǎo)師指導(dǎo)論文的承諾本人承諾我的學(xué)歷碩士研究呈交的學(xué)歷碩士學(xué)位論文是在我指導(dǎo)下獨(dú)立開展研究工作及取得的研究結(jié)果，屬于我現(xiàn)崗職務(wù)工作的結(jié)果，并嚴(yán)格按照學(xué)?！蛾P(guān)于規(guī)范西北農(nóng)林科技大學(xué)研究生學(xué)術(shù)道德的暫行規(guī)定》而獲得的研究結(jié)果.如果違反學(xué)校《關(guān)于規(guī)范西北農(nóng)林科技大學(xué)研究生學(xué)術(shù)道德的暫行規(guī)定》，我必須接受按學(xué)校有關(guān)規(guī)定的處罰處理并承擔(dān)相應(yīng)導(dǎo)師

7、連帶責(zé)任.導(dǎo)師狐娜時(shí)間:，)年一月刃日關(guān)于其他單位與人員對(duì)研究生學(xué)位論文使用授權(quán)的說明任何收存和保管本論文各種版本的單位和個(gè)人未經(jīng)本論文作者的導(dǎo)師授權(quán)，不得有對(duì)本論文進(jìn)行復(fù)制、修改、發(fā)行、出租、改編等俊犯著作權(quán)的行為，否則，按違背《中華人民共和國(guó)著作權(quán)法》有關(guān)規(guī)定處理并追究法律責(zé)任.經(jīng)本論文作者的導(dǎo)師同意，授權(quán)西北農(nóng)林科技大學(xué)可向主管上級(jí)有關(guān)單位送交論文的紙質(zhì)件和電子文檔，允許論文被查閱和借閱，可以采用復(fù)印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯