甜味對(duì)急性鈉缺乏誘導(dǎo)的NaCl嗜好的影響及進(jìn)食前、后甜味和咸味閾值的變化.pdf

1、營(yíng)養(yǎng)平衡是機(jī)體維持正常生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)平衡的長(zhǎng)期調(diào)節(jié)依賴于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與機(jī)體需要量之間的相對(duì)平衡，在機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)水平改變時(shí)，其攝食行為也將發(fā)生相應(yīng)變化，這一過程稱為營(yíng)養(yǎng)平衡的行為調(diào)節(jié)。味覺敏感性及味覺嗜好性的變化在營(yíng)養(yǎng)平衡的行為調(diào)節(jié)中占有重要地位，動(dòng)物和人體味覺嗜好的進(jìn)化和發(fā)展與自然界中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的味覺特性相適應(yīng)，對(duì)有效獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有重要意義。由于自然界中能提供能量的糖類多呈甜味，而有毒和腐敗物質(zhì)多帶有苦味和酸味，因此在長(zhǎng)期的系統(tǒng)演化

2、過程中，動(dòng)物形成了嗜好甜味而厭惡或回避苦味和酸味的味覺嗜好特性。另外，味覺嗜好還取決于機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和攝取某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后的內(nèi)臟反應(yīng)。在機(jī)體內(nèi)缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，機(jī)體對(duì)該種營(yíng)養(yǎng)素的味覺敏感性及味覺嗜好就會(huì)向著增加該營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取的方向變化；如果在攝取某種物質(zhì)后，機(jī)體獲得了有益的結(jié)果，例如營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的內(nèi)臟不適癥狀得到緩解，則機(jī)體對(duì)該種物質(zhì)的味覺嗜好將會(huì)提高。 在有多種飲食物可供選擇的情況下，動(dòng)物就會(huì)優(yōu)先攝取味感較好或報(bào)酬價(jià)值較高者。那么

3、，在營(yíng)養(yǎng)缺乏狀態(tài)下，同時(shí)又有其他非營(yíng)養(yǎng)性美味飲食物存在時(shí)，機(jī)體將作何選擇?是優(yōu)先選擇所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，還是選擇無營(yíng)養(yǎng)的美味食物?美味物質(zhì)的存在是否可能對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏狀態(tài)的恢復(fù)產(chǎn)生不利影響?在所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素得到適當(dāng)補(bǔ)充后，味覺敏感性和味覺嗜好有何差異?了解這些問題，對(duì)闡明營(yíng)養(yǎng)平衡的行為調(diào)節(jié)機(jī)制將有所助益。本研究通過三個(gè)實(shí)驗(yàn)，對(duì)此進(jìn)行了初步探討。 實(shí)驗(yàn)一，給大鼠皮下注射利尿劑furosemide復(fù)制急性鈉缺乏模型，比較觀察了在同時(shí)提供Na

4、Cl溶液與水，和同時(shí)提供NaCl溶液與糖精溶液條件下，大鼠對(duì)NaCl溶液的攝取行為，探討甜味刺激對(duì)鈉缺乏動(dòng)物NaCl味覺嗜好的影響。 實(shí)驗(yàn)二，測(cè)定了正常動(dòng)物、furosemide誘導(dǎo)的鈉缺乏動(dòng)物及其在給以NaCI后，血清中Na+、K+、CI-和Ca2+的濃度，探討大鼠鈉嗜好與血清Na+、K+、Cl-、Ca2+濃度的關(guān)系。 實(shí)驗(yàn)三，測(cè)定了在進(jìn)食前、后，人對(duì)甜味(蔗糖)和咸味(NaCl)的感覺閾值，探討進(jìn)食對(duì)甜味和咸味敏感性

5、的影響，并分析味覺敏感性變化對(duì)營(yíng)養(yǎng)平衡調(diào)節(jié)的可能意義。 注射furosemide誘導(dǎo)的急性鈉缺乏動(dòng)物，對(duì)NaCl溶液的主動(dòng)攝取行為明顯增強(qiáng)，在最初階段，大鼠對(duì)NaCl的嗜好性可超過對(duì)糖精溶液的嗜好性，給動(dòng)物同時(shí)提供NaCl和水(NaCl-Wat組)時(shí)的NaCl攝取量，與同時(shí)提供NaCl和糖精(NaCl-Sac組)時(shí)的NaCl攝取量基本一致，說明味覺嗜好性對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏的補(bǔ)充機(jī)制具備較高的效能，非營(yíng)養(yǎng)性美味刺激不足于對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏的補(bǔ)充產(chǎn)

6、生不利影響。 在4h的測(cè)試期間內(nèi)，NaCl-Wat組的NaCl嗜好比維持在相對(duì)穩(wěn)定的水平，但NaCl的攝取量呈逐漸增多趨勢(shì)，可能是由于鈉的補(bǔ)充，鈉缺乏引起的內(nèi)臟不適癥狀得到緩解，動(dòng)物建立了對(duì)NaCI的條件性味覺嗜好，強(qiáng)化了動(dòng)物對(duì)NaCl的攝取動(dòng)機(jī)。 在測(cè)試的后期階段(120min后)，NaCl-Sac組的NaCl攝取量明顯少于NaCl-Wat組，提示大鼠對(duì)糖精甜味的嗜好可能在一定程度上削弱了大鼠對(duì)鈉的味覺嗜好學(xué)習(xí)效果，說

7、明鈉缺乏誘導(dǎo)的鈉嗜好，比味覺嗜好學(xué)習(xí)引起的鈉嗜好更為強(qiáng)烈。 注射furosemide后，大鼠血清中Na+和K+濃度與對(duì)照組大鼠相比，沒有顯著性差異，但Cl-和Ca2+濃度顯著低于對(duì)照組大鼠。在攝取NaCl溶液120min后，鈉缺乏大鼠血清中Na+、K+、Ca2+濃度沒有變化，Cl-略有上升，但仍未達(dá)到正常水平。 注射furosemide的大鼠對(duì)NaCl的嗜好性顯著高于對(duì)照組，提示血清Na+濃度不是誘導(dǎo)大鼠鈉食欲的直接原因

8、，血清中Ca2+和Cl-濃度降低可能是誘導(dǎo)大鼠鈉嗜好的因素之一，但不是主要因素，鈉缺乏誘導(dǎo)分泌的與鈉平衡調(diào)節(jié)有關(guān)的激素，以及腦內(nèi)產(chǎn)生的某些生理活性物質(zhì)可能是引起鈉食欲增強(qiáng)的主要原因。 與進(jìn)食前相比，人在進(jìn)食后的咸味覺敏感性提高，其感覺閾值降低；甜味的敏感性則在進(jìn)食后降低，感覺閾值升高。表明咸味和甜味的敏感性變化與機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的狀態(tài)有關(guān)，味覺敏感性的變化可能對(duì)營(yíng)養(yǎng)平衡調(diào)節(jié)發(fā)揮作用。 進(jìn)食前的甜味敏感性較高，使機(jī)體能夠覺察出較低