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1、博士學(xué)位論文博士學(xué)位論文脂肪球的低溫失穩(wěn)機(jī)制及其對冰淇淋質(zhì)構(gòu)形成的影響THEDESTABILIZATIONMECHANISMOFFATGLOBULESATLOWTEMPERATURESITSEFFECTSONTEXTUREDEVELOPMENTOFICECREAM程金菊程金菊哈爾濱工業(yè)大學(xué)哈爾濱工業(yè)大學(xué)2016年12月ClassifiedIndex:TS210.1U.D.C:664.7DissertationftheDoctalDegr
2、eeinEngineeringTHEDESTABILIZATIONMECHANISMOFFATGLOBULESATLOWTEMPERATURESITSEFFECTSONTEXTUREDEVELOPMENTOFICECREAMCidate：ChengJinjuSupervis：Prof.MaYingAssociateSupervis:ViceProf.CuiJieAcademicDegreeAppliedf：DoctofEngineeri
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