體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)研究.pdf

1、宴會(huì)是多人聚餐的主要方式之一，在我國(guó)有著非常悠久的發(fā)展歷史。在明朝之前，宴會(huì)主要是達(dá)官貴人和商業(yè)巨賈們的專利，普通百姓很難涉足。隨著時(shí)代的變遷和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，黎民百姓也有了更多進(jìn)入酒店參加宴會(huì)的機(jī)會(huì)。伴隨著人們進(jìn)入高檔酒店參加宴會(huì)的機(jī)會(huì)不斷增多，對(duì)各類宴會(huì)也提出了更高的要求:原來(lái)參加宴會(huì)是為了解決飽腹等簡(jiǎn)單的生理需求，而如今參加宴會(huì)除了滿足基本需求之外還需要得到美的享受，使其身心愉悅。所以，特色化的主題餐飲越來(lái)越多，專門針對(duì)主題餐飲的主題

2、宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)也應(yīng)運(yùn)而生，并得到越來(lái)越多賓客的關(guān)注。
　　當(dāng)今，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)逐漸開始引領(lǐng)社會(huì)的發(fā)展，伴隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，主題宴會(huì)和主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)也被賦予了新的內(nèi)涵和發(fā)展機(jī)遇。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的影響下，主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)也有了更多更細(xì)致的要求和嶄新的發(fā)展趨勢(shì)。參加宴會(huì)的賓客每次購(gòu)買的主題宴會(huì)產(chǎn)品除了在本質(zhì)上是實(shí)實(shí)在在的商品外，更是一種感覺(jué)，同時(shí)還是體力、情緒、智力甚至精神等方面的體驗(yàn)。賓客對(duì)參加各類宴會(huì)從被動(dòng)的接受到主動(dòng)的參與其中，正是使

3、自身思想和要求等融入到整個(gè)宴會(huì)消費(fèi)體驗(yàn)的過(guò)程。因此，酒店在設(shè)計(jì)宴會(huì)餐臺(tái)的過(guò)程中首先考慮顧客需求，然后根據(jù)酒店具體情況，運(yùn)用美學(xué)、色彩學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)知識(shí)設(shè)計(jì)出符合顧客需求的宴會(huì)主題，創(chuàng)新餐巾折花、宴會(huì)菜單和插花等宴會(huì)設(shè)計(jì)要素，以滿足體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的顧客消費(fèi)需求。
　　本文依據(jù)提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的主要思路構(gòu)建了以下內(nèi)容框架:第一章為緒論。本章主要介紹了論文的選題背景、選題意義、文章框架和文章的主要內(nèi)容等;第二章為課題文

4、獻(xiàn)綜述。本章通過(guò)對(duì)體驗(yàn)、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)和宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)等內(nèi)容進(jìn)行了相關(guān)研究分析，對(duì)國(guó)內(nèi)外研究狀況進(jìn)行述評(píng)。第三章論述了主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)理念與顧客體驗(yàn)。本章介紹了主題宴會(huì)的分類，論述了主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)的原則和設(shè)計(jì)程序，指導(dǎo)宴會(huì)設(shè)計(jì)師在滿足顧客需求的前提下，結(jié)合顧客滿意度進(jìn)行主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)。第四章是本文的重點(diǎn)章節(jié)。通過(guò)餐臺(tái)設(shè)計(jì)綜合要素，綜合顧客的審美及文化需求，運(yùn)用不同手段來(lái)來(lái)設(shè)計(jì)宴會(huì)作品。使顧客在進(jìn)餐過(guò)程中得到美的享受的