當(dāng)代中式主題宴會(huì)的氛圍設(shè)計(jì)研究.pdf

1、宴會(huì)是當(dāng)代社會(huì)一種特殊的日常交際工具。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活條件的改變，人們?cè)絹碓阶⒅貜难鐣?huì)中獲得社會(huì)交往效益與精神享受功能，宴會(huì)從傳統(tǒng)的聚餐型消費(fèi)開始轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的社交型消費(fèi)。在宴會(huì)中，影響餐飲交往情緒與情感溝通的因素很多，而宴會(huì)的主題氛圍則是其中一個(gè)重要因素。人們通過特定宴會(huì)主題所營(yíng)造的特殊氛圍進(jìn)行交流與溝通，從而實(shí)現(xiàn)社會(huì)交往的目的與精神享樂的功能。宴會(huì)也是當(dāng)代社會(huì)一種獨(dú)特的文化存在現(xiàn)象。由于人的精神交往與社會(huì)交流目的不同，宴會(huì)餐飲的主題設(shè)

2、計(jì)也由單一型狀態(tài)轉(zhuǎn)向多元型狀態(tài)，并以不同的宴會(huì)文化風(fēng)格和餐飲審美氛圍呈現(xiàn)出來。當(dāng)代宴會(huì)的多主題性特征，要求宴會(huì)氛圍設(shè)計(jì)具有不同的風(fēng)格特征。宴會(huì)餐飲氛圍設(shè)計(jì)要兼顧不同文化階層的不同審美心理，要借助宴會(huì)餐飲活動(dòng)的空間結(jié)構(gòu)、食品材料、藝術(shù)造型、材質(zhì)工藝、表現(xiàn)手法、氣氛形式等各種視覺、聽覺、味覺、觸覺等，來表現(xiàn)宴會(huì)餐飲設(shè)計(jì)的藝術(shù)美感、文化主題與精神特色。
　　 本論分四個(gè)部分闡釋上述思想與觀念。
　　 第一部分，梳理傳統(tǒng)宴會(huì)餐飲