基于Supply-hub的宜家餐廳供應物流運作模式研究.pdf

1、餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內(nèi)需、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻。以連鎖經(jīng)營為代表的快餐企業(yè)正在中國餐飲的市場活躍出現(xiàn)，他們正加速的代替著傳統(tǒng)餐飲業(yè)的單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗型、手工隨意性生產(chǎn)的管理方式，中國的餐飲業(yè)正向著連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化以及集團化的方向發(fā)展。其為了提高效率以及服務水平，他們的內(nèi)外分工也是越來越精細化，用更加精細的分工來為客戶提供更

2、加優(yōu)質(zhì)的服務，尤其是在原材料的供應方面。而如今傳統(tǒng)的連鎖快餐企業(yè)供應物流模式，已經(jīng)很難滿足連鎖快餐企業(yè)對市場需求快速響應的要求，因此我們很有必要研究適宜連鎖快餐企業(yè)的供應物流模式，實現(xiàn)其物流運營成本的降低，整體運作效率的提高，核心競爭力的增強，從而促進連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展。
　　本文選取具有鮮明特征的宜家餐廳作為研究對象，首先通過對連鎖快餐企業(yè)供應物流、Supply-hub運作模式的相關理論進行概述，在此基礎上分析目前主要適用在制造

3、業(yè)的Supply-hub運作模式，在連鎖快餐企業(yè)的適用性，由此形成連鎖快餐企業(yè)Supply-hub運作模式。然后，在進行宜家餐廳供應物流的現(xiàn)狀以及問題分析的基礎上，對其供應物流運作模式進行優(yōu)化研究，并對其應用Supply-hub運作模式的各方面優(yōu)勢進行分析。最后，在定性分析的基礎上構建訂貨作業(yè)下的供應鏈成本模型，提供定量分析的依據(jù)。由此，從定性和定量的角度證明Supply-hub運作模式在宜家餐廳供應物流的應用價值性，并針對實施過程中的