竹葉青酒易揮發(fā)成分的研究.pdf

1、竹葉青酒是以優(yōu)質(zhì)的清香型汾酒為基酒,加配十二余種名貴中草藥材及其糖等輔料科學(xué)配制而成。其清醇甜美的口感和顯著的養(yǎng)生保健功效從唐、宋時(shí)期就被人們所肯定,是我國(guó)古老的傳統(tǒng)保健名酒。酒中易揮發(fā)成分是其主要的香味成分,而香味成分是構(gòu)成和影響其風(fēng)味、質(zhì)量與典型性的主要因素,對(duì)其易揮發(fā)成分的分析可以為其生產(chǎn)工藝條件優(yōu)化、產(chǎn)品質(zhì)量控制、保健功效等的研究提供科學(xué)的依據(jù)。目前,國(guó)內(nèi)外對(duì)竹葉青酒的研究主要集中在配方、生產(chǎn)工藝和保健功效方面,對(duì)于易揮發(fā)成分的

2、研究還未見(jiàn)報(bào)道。
　　本工作以竹葉青酒為研究對(duì)象,對(duì)其易揮發(fā)成分樣品前處理方法,即:靜態(tài)頂空、液液萃取( Liquidliquid Extraction,LLE)、同時(shí)蒸餾萃取( Simultaneousdistillation Extraction, SDE)和固相微萃取( Solid-Phase Micro-Extraction,SPME)等分離富集條件進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,并對(duì)影響固相微萃取萃取效果的諸多因素采用單因素和正交試驗(yàn)

3、進(jìn)行條件優(yōu)化,最終建立了頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用( Head-Space Solid-Phase Micro-Extraction Gas Chromatgraph-Mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分析竹葉青酒易揮發(fā)成分的分析方法;同時(shí)也探討了竹葉青酒易揮發(fā)成分的來(lái)源及其保健功效。主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)論如下:
　　1.易揮發(fā)成分分離富集方法的選擇
　　采用靜態(tài)頂空、液液萃取、同時(shí)蒸餾萃取

4、和固相微萃取四種方法對(duì)竹葉青酒的易揮發(fā)成分進(jìn)行了分離富集,以獲取組分?jǐn)?shù)和總峰面積為評(píng)價(jià)依據(jù),選擇竹葉青酒易揮發(fā)成分分離富集的方法。結(jié)果表明:上述四種方法,所得組分?jǐn)?shù)依次為11、40、23、65,并且固相微萃取方法所得成分種類包含了其他三種方法所得組分,另外該法總峰面積也最大,表明固相微萃取是分離富集竹葉青酒易揮發(fā)成分較好的方法。
　　2.固相微萃取分離富集易揮發(fā)成分條件的優(yōu)化
　　以所得化合物個(gè)數(shù)和總峰面積大小為考察指標(biāo),對(duì)

5、萃取頭、萃取時(shí)間、樣品用量、加鹽量、平衡時(shí)間及萃取溫度對(duì)萃取效果的影響進(jìn)行了單因素和正交試驗(yàn),確定了竹葉青酒易揮發(fā)成分固相微萃取分離富集的最佳條件為:8.0mL酒樣置于20mL頂空瓶中,NaCl質(zhì)量濃度為0.20g/mL,在70℃條件下攪拌平衡45min,用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭,在70℃條件下萃取45min,共檢測(cè)到45種組分,確定結(jié)構(gòu)56種,占總易揮發(fā)成分總量的98.16％。
　　3.易揮發(fā)成分來(lái)源及保

6、健功能因子分析
　　在上述優(yōu)化好的條件下對(duì)竹葉青酒、竹葉青母酒,配置竹葉青酒的基酒的易揮發(fā)成分進(jìn)行分析,通過(guò)對(duì)比三者易揮發(fā)成分的保留時(shí)間、質(zhì)譜圖及查閱相關(guān)藥材易揮發(fā)成分的保留值,確定竹葉青酒中鑒定出結(jié)構(gòu)的56種易揮發(fā)成分中,有30種來(lái)自其配置所用藥材,另外26種來(lái)自基酒;對(duì)來(lái)自藥材的易揮發(fā)成分進(jìn)行生理活性分析,發(fā)現(xiàn)含量相對(duì)較高的D-檸檬烯、丁香酚、石竹烯、莰烯、乙酸龍腦酯、α-檀香醇、古巴烯等分別具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌等保健功效