住宅廚房廚務(wù)功能綜合效度評價研究.pdf

1、廚房是住宅建筑功能性相對比較突出的空間，廚務(wù)工作操作性強，功能與舒適性方面需求高；伴隨社會的發(fā)展，廚房本身對資源與能源的消耗需求也不斷增加。當前，住宅廚房普遍存在以下幾個方面的問題：設(shè)計人不重視廚房功能與環(huán)境的精細化設(shè)計，設(shè)計成果與使用需求嚴重脫節(jié)；已建成或使用中的廚房舒適性差、設(shè)施落后或效率低下，帶來資源浪費或工效不佳的問題突出；建設(shè)者盲目追求廚房高標準與舒適性帶來環(huán)境資源的巨大消耗；炊事用能不合理對環(huán)境影響嚴重。解決這些問題迫切需要

2、一種客觀的、量化的和易于操作的廚房評價標準，以指導(dǎo)住宅廚房的設(shè)計、改造，適應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的目標。本研究主要目標是在滿足廚務(wù)功能需求的基礎(chǔ)上，建立量化的廚房資源效度和工效度評價指標，構(gòu)建廚房綜合效度評價系統(tǒng)，使之適應(yīng)不同層面的使用者對廚房設(shè)計、現(xiàn)狀及改造措施進行有效評價。
　　論文利用對住宅廚房進行基礎(chǔ)調(diào)研獲得的數(shù)據(jù)與資料，在系統(tǒng)分析住宅廚房實體和性能特點的基礎(chǔ)上，將滿足廚務(wù)功能的資源可持續(xù)性和操作舒適性需求，分別與廚房本體的資源消耗

3、和使用主體的生理消耗建立聯(lián)系，確定了影響廚房評價的四大廚務(wù)功能載體要素,提出了資源效度和工效度指標,并根據(jù)分項效度指標和綜合效度指數(shù)評價模式，構(gòu)建了廚房綜合效度評價體系；在綜合效度評價體系框架下，根據(jù)廚房載體要素類型分別展開了分項效度指數(shù)的量化評價研究，采用模擬實驗和測試的方法，選擇廚房場所空間、炊事用能及家具與設(shè)備設(shè)施等實體要素的參數(shù)為變量，以對應(yīng)項目的資源消耗和工效為指標，安裝各自的模擬與測試結(jié)果展開分析，建立了基于廚房載體要素參數(shù)

4、特征的分項資源效度指數(shù)和工效度指數(shù)評價模型；在分項效度指數(shù)指標量化的基礎(chǔ)上，確定廚房綜合效度評價指標體系的標準和各分項效度指標的權(quán)重，按照廚房載體分項效度、分項指標定量分析結(jié)果，構(gòu)建了從整體到細節(jié)的綜合功能評價系統(tǒng)。
　　研究主要成果包括以下幾方面：（1）提出了廚房實體要素的工效度概念；（2）提出了以廚房資源效度和工效度為量化指標的綜合效度評價新模式，構(gòu)建了綜合效度評價指標體系；（3）采用了實驗與模擬等定量分析的研究方法，構(gòu)造了基

5、于廚房本體要素特征的資源效度和工效度指數(shù)模型；（4）提出并驗證了適合建筑師操作的、用心率儀測試心率增量比作為操作者相對生理負荷指標的工效度指標量化方法。
　　廚房的綜合效度評價系統(tǒng)研究具有科學性、客觀性和系統(tǒng)性的特點，體現(xiàn)了綠色可持續(xù)發(fā)展觀念下的舒適高效、節(jié)約能源與資源，精致建造的建筑思想；資源效度和工效度指標圍繞廚房本體特征展開，具有敏感性和易于操作的特點；評價結(jié)果驗證了綜合效度評價系統(tǒng)在廚房功能評價中指導(dǎo)意義和易操作性特點，為