榛子綜合利用的研究.pdf

1、本試驗以榛子仁為原料，研究榛子油的提取工藝條件，分析所得油脂的脂肪酸組成，并對原料加工處理和提油給以評價，研究用榛子粕制作榛子蛋白飲料的工藝。
　　榛子油提取工藝研究，分別采用索氏提取、溶劑浸提、低溫物理壓榨三種提油手段，以得油率為指標，通過單因素試驗和正交試驗，探討各方法提取榛子油的最佳工藝條件，得到以下結(jié)論:索氏提取榛子油的最佳工藝條件為—液料比11mL/g，76℃提取4h，用炒制和未炒制的榛子其得油率分別為63.7％和62.

2、4％;溶劑浸提的最佳工藝條件為—提取時間8h，液料比11mL/g，容質(zhì)比22mL/g，則炒制和未炒制榛子的出油率分別為61.8％和59.6％。低溫物理壓榨直接以榨油機出廠調(diào)試好的條件進行提取，炒制和未炒制榛子的出油率分別為60.0％和59.3％。
　　用以上提油工藝研究所得的榛子油，按照國標《GB/T17376-2008動植物油脂脂肪酸甲酯制備》的方法，對榛子油做甲酯化處理，并進行GC/MS分析，探討不同加工方法對榛子出油率、脂肪

3、酸成分及含量的影響，得到以下結(jié)論:(1)榛子經(jīng)過炒制過程，得油率提高0.7％;飽和脂肪酸含量提高3.76％，單不飽和脂肪酸含量降低2.86％，多不飽和脂肪酸含量降低0.98％;新出現(xiàn)15-甲基-11-十六碳烯酸甲酯、十七烷酸甲酯兩個組分。(2)和物理壓榨法相比，化學浸提的得油率高出3.7％;飽和脂肪酸含量少8.70％，單不飽和脂肪酸含量高出3.55％，多不飽和脂肪酸含量高出5.28％;少了十四碳烷酸甲酯、13-順-二十二碳烯酸甲酯，新出

4、現(xiàn)7，10-十八碳二烯酸甲酯。
　　以提油后的榛子粕為原料，制作榛子蛋白飲料。將榛子粕放入80℃烘箱中烘烤12h，把烘干后的榛子粕磨碎，過100目的篩子得榛子粉，榛子粉加水煮沸，用濾布過濾，進行漿渣分離，得到的漿汁就是制作榛子植物蛋白飲料的主要原料。反復試驗結(jié)果表明，復配型乳化穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果要明顯優(yōu)于單一乳化劑和穩(wěn)定劑的效果。經(jīng)實驗設計和分析，確定復配乳化穩(wěn)定劑的最優(yōu)配方為:復合乳化劑0.05％，其中m（單甘酯）∶m（蔗糖酯）∶