餐廚廢棄油脂特征組分檢測(cè)方法的研究.pdf

1、潲水油是將餐廚廢棄油脂（如火鍋油、煎炸油）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工、提煉而成的。近年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及對(duì)食用油的需求量的不斷增大，一些黑心商販就利用餐廚廢棄油脂大量的生產(chǎn)潲水油，導(dǎo)致餐廚廢棄油脂重回餐桌有愈演愈烈之勢(shì)。目前，許多精煉過(guò)的潲水油已經(jīng)能夠完全達(dá)到國(guó)家規(guī)定的食用植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)于潲水油的檢測(cè)鑒別工作仍處于初步研究階段。本文從潲水油的來(lái)源——餐廚廢棄油脂入手，試圖尋找能夠?qū)秃秃细袷秤弥参镉蛥^(qū)別開的特異性指標(biāo)：<

2、br>　　膽固醇含量的測(cè)定：油脂的皂化條件和膽固醇的提取劑是影響油脂中膽固醇測(cè)定含量的主要因素，因此本文利用響應(yīng)曲面法對(duì)食用油中膽固醇的提取條件進(jìn)行了優(yōu)化，得出的最優(yōu)條件為：提取劑選用正己烷、皂化溫度67℃、皂化時(shí)間59min、KOH-乙醇濃度0.9mol/L，在此基礎(chǔ)上對(duì)不同類型的油脂進(jìn)行了實(shí)際測(cè)定。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，潲水油及其它餐廚廢棄油脂與合格油脂中的膽固醇含量有很大區(qū)別，這說(shuō)明膽固醇可以作為區(qū)別潲水油與合格食用植物油的特異性指

3、標(biāo)。
　　脂肪酸成分分析：將甲酯化的油脂在預(yù)定的色譜條件下進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)分析比較可以看出，每類合格的食用植物油（菜籽油、玉米油、花生油）的脂肪酸組成及含量比較穩(wěn)定，而潲水油以及火鍋油、煎炸油這些餐廚廢棄油脂中的脂肪酸組成及含量不存在穩(wěn)定性，且有反式脂肪酸的出現(xiàn)以及肉豆蔻酸含量的增加。
　　揮發(fā)性成分分析：頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法在油脂揮發(fā)性物質(zhì)的分析中具有方便、高效、靈敏度高等優(yōu)勢(shì)。運(yùn)用該方法對(duì)合格食用植物油（菜籽油