薏苡仁乳酸菌發(fā)酵及其抗氧化特性研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、以帶殼薏苡仁為原料，選擇益生乳酸菌對其發(fā)酵所產生的多糖和多肽含量進行篩菌。通過對發(fā)酵菌株的單一菌和混合菌發(fā)酵及L9（34）正交試驗優(yōu)化發(fā)酵工藝。對發(fā)酵液中的多糖(α-淀粉酶、木瓜蛋白酶-Seveage法及凝膠Sephadex G-50法)、多肽(超濾法和凝膠Sephadex G-25法)進行分離純化，對其抗氧化特性進行探討。結果如下：
　?。?）從9株乳酸菌中篩選出2株產多糖、多肽能力較強的菌株，分別為Sc6-3和NM01。

2、>　?。?）菌株Sc6-3和NM01在10%的薏仁液中長勢良好，30℃培養(yǎng)36h，活菌數(shù)分別為2.6×109CFU/mL和2.4×109CFU/mL。
　?。?）Sc6-3：NM01=1：2混合發(fā)酵（30℃、72h）的多糖和多肽的含量分別為2.2%和0.26%，比單一菌發(fā)酵均有所提高。
　?。?）確定最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為料液濃度10%，接種量3%（Sc6-3：NM01=1：2），發(fā)酵時間72h，發(fā)酵溫度25℃。在此條件下，發(fā)酵

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