軟棗獼猴桃果酒最適工藝條件和抗氧化性的研究.pdf

1、軟棗獼猴桃(Actinidia arguta)，同時(shí)被稱為軟棗子，屬于獼猴科、獼猴桃屬，是多年生的落葉藤本植物。軟棗獼猴桃的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素C，同時(shí)有多種氨基酸存在于軟棗獼猴桃中，具有很強(qiáng)的抗氧化性，有抗衰老、預(yù)防心血患疾病、抗腫瘤等功效。
　　試驗(yàn)通過控制單一變量選取適合發(fā)酵的原材料，適合發(fā)酵的糖類，適合發(fā)酵的酵母，再進(jìn)行正交試驗(yàn)確定發(fā)酵的主要因素，以及研究軟棗獼猴桃果酒的氧化能力，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　1、釀

2、造軟棗獼猴桃果酒的最適原料是栽培的軟棗獼猴桃;選定蜂蜜作為釀造軟棗獼猴桃果酒的糖類;選擇酵母菌種Fermivin作為發(fā)酵酵母菌種。
　　2、以栽培軟棗獼猴桃作為原材料，添加酵母Fermivin，蜂蜜作為添加的糖類，添加100ppm硫代硫酸鈉、初始的糖度設(shè)定25、溫度設(shè)定16℃以及添加酵母0.4％，釀造軟棗獼猴桃果酒，效果最好，口感更好，風(fēng)味更好。
　　3、軟棗獼猴桃果酒對DPPH的清除能力，軟棗獼猴桃果酒對·OH的清除能力，