呼和浩特地區(qū)葡萄源酵母菌優(yōu)良株的篩選及發(fā)酵特性研究.pdf

1、試驗從內(nèi)蒙古呼和浩特地區(qū)葡萄園采集樣品，按照微生物學和分子生物學方法，對葡萄表面及發(fā)酵汁中酵母菌進行分離鑒定，優(yōu)選菌株發(fā)酵特性試驗，從中篩選出具有優(yōu)良特性的優(yōu)質(zhì)菌株。
　　研究結(jié)果表明：試驗從內(nèi)蒙古呼和浩特地區(qū)采集葡萄樣品共17份，分離獲得酵母菌164株，鑒定結(jié)果確定分離菌株為6個屬，分別是Candida（假絲酵母屬）、Brettanomyces（酒香酵母屬）、Hanseniaspora（有孢漢遜酵母屬）、Metschnikowi

2、a(梅奇酵母屬)、Pichia（畢赤氏酵母屬）和Saccharomyces(酵母屬)；7個種，分別是Candida stellata（星形假絲酵母）、Brettanomyces innermediums（中間型酒香酵母）、Hanseniaspora uvarum（葡萄汁有孢漢遜酵母）、Metschnikowia pulcherrima(全美梅氏酵母)、Pichia kluyveri（克魯維畢赤酵母）、Pichia anomala（異常畢

3、赤酵母）和Saccharomyces cerevisia(釀酒酵母)。
　　從試驗菌株中篩選出具有發(fā)酵特性的菌株對其進行發(fā)酵特性的研究。通過耐受性試驗比較得出菌株C16（Saccharomyces cerevisia）,菌株X24（Hanseniaspora uvarum）具有很好的耐受性，他們能在溫度>39℃、pH<2.5、糖濃度(w/w)>50%、SO2濃度>300mg/L、酒精度>14%（v/v）的發(fā)酵基質(zhì)中發(fā)酵；對兩株菌進