毛霉MJ229產(chǎn)凝乳酶中試制備條件研究.pdf

1、凝乳酶是干酪制各生產(chǎn)的關(guān)鍵性酶，本研究在前期小試實(shí)驗基礎(chǔ)上，研究毛霉MJ229固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)凝乳酶中試制備條件。本試驗通過對凝乳酶固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基、曲盤載曲量、固態(tài)發(fā)酵過程中的主要參數(shù)的研究，確定了毛霉固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝;利用單因素及響應(yīng)面分析法優(yōu)化凝乳酶噴霧干燥條件，并制備凝乳酶酶制劑，主要結(jié)果如下:
　　利用小規(guī)格托盤（規(guī)格:25cm×25cm×4cm）對毛霉MJ229固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行優(yōu)化，確定其固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基配方為:大米麩皮比例為

2、0.3∶0.7(w/w)，吐溫80為4％(w/w)，加入自來水使液固比為1∶1。
　　通過對曲盤（規(guī)格:40cm×60cm×10cm）載曲量進(jìn)行優(yōu)化，確定其最佳載曲量為3kg/盤。分別在自然狀態(tài)與調(diào)控水分和溫度狀態(tài)下進(jìn)行曲盤固態(tài)發(fā)酵試驗，結(jié)果表明，發(fā)酵72h后，毛霉MJ229在調(diào)節(jié)狀態(tài)下發(fā)酵，獲得凝乳酶活力比自然狀態(tài)下高出了32.6％。
　　進(jìn)行了毛霉MJ229固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)凝乳酶中試生產(chǎn)試驗，每批上料2噸，對固態(tài)發(fā)酵過程中pH

3、值、生物量等主要發(fā)酵參數(shù)的變化進(jìn)行研究，結(jié)果表明，在發(fā)酵過程中，pH值5.8～6.3之間變化，都在毛霉適宜生長的pH范圍內(nèi)，生物量在72h時達(dá)到最大，含量為0.091g/g干曲，發(fā)酵結(jié)束后，凝乳酶活力可達(dá)6438U/g曲。
　　利用單因素及響應(yīng)面法對凝乳酶噴霧干燥工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，考察進(jìn)口溫度、保護(hù)劑含量、物料流速及熱風(fēng)流量對凝乳酶活力的影響，確定了最佳噴霧條件:進(jìn)口溫度為170℃，保護(hù)劑添加量為15％，物料流速為65mL/h，熱