農(nóng)產(chǎn)品膳食暴露評估模型構(gòu)建及其應(yīng)用.pdf

1、食源性危害，一直是全球性的棘手問題，不僅危害公眾健康，還造成大量經(jīng)濟損失。自然界的生物、化學(xué)或物理等方面的因素都可能會引發(fā)影響人體健康的食源性風(fēng)險，而風(fēng)險評估將是未來減少食源性疾病、強化食品安全體系的重要手段。
　　 風(fēng)險評估由危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述4個基本步驟組成。其中，危害識別和危害特征描述可參照FAO/WHO的工作，直接采納相關(guān)信息。暴露評估，作為風(fēng)險評估重要的組成部分，是對經(jīng)食物或其他途徑而可能攝

2、入人體體內(nèi)的生物、化學(xué)和物理因素進行的定性和/或定量評價。國家的主管部門在實施本國的膳食暴露評估時，通常推薦使用本國的食品消費數(shù)據(jù)和化學(xué)物濃度檢測數(shù)據(jù)，與國際公認(rèn)的毒性參考劑量作比照。風(fēng)險特征描述作為評估的最后一個階段，是對前三個階段所收集信息的綜合描述。
　　 當(dāng)前國際上廣泛使用膳食暴露評估技術(shù)評價農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。膳食暴露評估的模型構(gòu)建并不是一個新的統(tǒng)計問題，但一個好的膳食暴露評估模型應(yīng)滿足兩個必要條件:一是反映現(xiàn)實情況、二是

3、有良好的數(shù)據(jù)支持。為切實評價我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀，本文在簡單分布模型的基礎(chǔ)上，提出了適用于我國農(nóng)產(chǎn)品膳食暴露評估的模型;并以稻米中總汞檢測數(shù)據(jù)為參照，就評估關(guān)注的高百分位數(shù)估計與樣本量的關(guān)系進行了細(xì)致的模擬研究，以期為農(nóng)產(chǎn)品膳食暴露評估的采樣量提供參考。之后，以個案評估（南方6省稻米總汞含量調(diào)查及其膳食暴露評估）的形式檢驗了上述模型的可靠性和實用性。同時，據(jù)膳食暴露評估的模型構(gòu)建理論，研發(fā)了“膳食暴露模擬分析模型”這一軟件。主要內(nèi)容如

4、下:
　　 (1)構(gòu)建了一種適用于我國農(nóng)產(chǎn)品膳食暴露評估的模型
　　 膳食暴露評估模型大體可分為確定性模型和概率模型兩類。相對而言，確定性模型簡單易行但結(jié)果保守粗糙;概率模型可度量結(jié)果的變異性和不確定性，但對數(shù)據(jù)質(zhì)量的要求較高，且在評估模型從非參數(shù)向參數(shù)發(fā)展的過程中，需要大量的經(jīng)驗數(shù)據(jù)作支撐。由于數(shù)據(jù)交流不足，缺乏我國農(nóng)產(chǎn)品的詳細(xì)消費數(shù)據(jù)，無法滿足概率評估模型的需要。為充分利用現(xiàn)有的信息，本文立足于我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評價

5、的需要，以農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)為關(guān)注點，改進傳統(tǒng)的簡單分布模型，將農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)定義為分布，相應(yīng)的消費量設(shè)為固定值，對暴露量進行估計。為克服“最壞情況”假設(shè)導(dǎo)致的結(jié)果偏倚，模型基于對相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的平均消費水平構(gòu)建。同時，為改善這一模型的粗糙性，參照“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告”，將中國居民分為多個性別年齡組輸入模型分析，盡可能地體現(xiàn)消費水平在人群性別年齡間的變異，切實反映農(nóng)產(chǎn)品的安全狀況。文中還一并給出了在該模型中度量變

6、異性和不確定性的方法。
　　 (2)探究了膳食暴露評估中化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)的適宜采樣量
　　 百分位數(shù)是描述偏態(tài)分布資料的重要參數(shù)。而膳食暴露評估涉及的化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)多為右偏分布，故評估結(jié)果慣用百分位數(shù)描述。但對于偏態(tài)分布來說，如何確定樣本量才能使百分位數(shù)的估計經(jīng)濟準(zhǔn)確，尚少研究。本文參照稻米中總汞的檢測數(shù)據(jù)，用右偏分布（Weibull分布和對數(shù)正態(tài)分布）擬合相關(guān)數(shù)據(jù)，就評估關(guān)注的高百分位數(shù)估計與樣本量的關(guān)系進行了模擬研究。

7、在此基礎(chǔ)上，進一步以暴露評估常用的對數(shù)正態(tài)分布為代表，從分布形態(tài)、分布變異的角度對上述關(guān)系進行了細(xì)致探討。結(jié)果表明:(1)對右偏分布來說，百分位數(shù)越高，準(zhǔn)確估計它所需的樣本量就越大。且估計值隨樣本量的增大而趨近理論值，精度也隨之增大。樣本量500時，本文考察的2種右偏分布除P99.9外的其它百分位數(shù)都得到了較為準(zhǔn)確的估計。(2)估計相同的百分位數(shù)，對數(shù)正態(tài)分布所需的樣本量要比正態(tài)分布大得多;且分布變異越大，所需的樣本容量也就越大。介于化

8、學(xué)物濃度數(shù)據(jù)呈右偏分布的特殊性，在暴露評估中，適宜的采樣量是評估高效準(zhǔn)確的保證。
　　 (3)依托改進后的簡單分布模型和采樣量的指導(dǎo)原則開展了實例評估
　　 實例評估對象為中國南方6省稻米中總汞的污染現(xiàn)狀。于2009年在江西、湖北、湖南、廣東、廣西和四川6省抽樣檢測了1321份稻米樣品，結(jié)合中國居民20個性別年齡組人群的稻米消費量和體重信息，采用改進后的非參數(shù)簡單分布模型對稻米中總汞的膳食暴露量進行了評估?？偣坎捎秒?/p>

9、感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)測定，檢出限(LOD)為0.0008mg·kg-1。結(jié)果表明，稻米的總汞含量在地區(qū)間存在著差異，雖然有76.2％的樣本總汞含量(0.0008～0.0634mg·kg-1)高于檢出限，但僅有2.3％的樣本超出了最高限量(ML)0.02mg·kg-1。將評估結(jié)果比照J(rèn)ECFA推薦的總汞暫定每周耐受攝入量(PTWI)5μg·(kgbw)-1，我國居民食用南方這6省稻米產(chǎn)生的總汞暴露風(fēng)險較小。但在P99.9的

10、高百分位水平下，14歲以下人群的攝入量相對較高，占PTWI的41.5％～62.9％。其中，2～4歲兒童和4～7歲男童的攝入量占PTWI的60％以上，潛在的風(fēng)險較大。與前人基于總膳食所得到的評估結(jié)果相比，可證明本文提出的模型和采樣量確有其可行性及實用價值。
　　 (4)研發(fā)了“膳食暴露模擬分析模型”軟件
　　 為提升我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評估水平，本研究基于膳食暴露評估模型構(gòu)建理論，研發(fā)了“膳食暴露模擬分析模型”這一軟件。且通